俗话说无鸡不成宴，白切鸡是逢年过节餐桌上少不了的一道菜，属于粤菜系鸡肴里面最普通的一种，但它却是正宗客家人特有的菜肴。
在广东广西吃过很多次白切鸡，回到内地才明白不是所有的凉拌鸡都叫白切鸡。
记得10多岁第一次在广州吃白切鸡时的感觉，咬一口皮脆肉嫩，油而不腻，感觉香味在舌尖上打转，滋味异常的鲜美，让人难以忘怀。
前几天准备做一点白切鸡，查阅了一些资料，才明白一盘好吃的白切鸡，选材与工艺都非常关键的。
家喻户晓的白切鸡，据广西人说，白切鸡起源地是广西，广东人说起源地是广东。
但是对于吃货来说，不管哪个地方的白切鸡，好吃才是王道。
白切鸡一种做法以化州的比较有特色，也叫香油鸡，主要原因就在选鸡和熟油（熬制的香油）的做法，及广东才有的特产沙姜。
还有一些做法如清平的白切鸡也很不错，选用广东清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。
还有一些白切鸡采用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食，鲜香持久，回味悠长。
白切鸡的不同是，各地选用的三黄鸡与蘸料不同，工艺不同，所以味道也有很大不同。
一道清香开胃，鲜嫩美味的白切鸡，能够让人垂涎三尺，吃后回味无穷。
再简单的美食，选材不简单，制作不简单，口味也就不简单。
思考：
去一座新城市，你是如何找寻可口的美食？
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