我老家的人常说，“百菜没有白菜好，诸肉没有猪肉香”。“猪肉香”是因为脂肪多，吃起来口感好。那么“白菜好”又好在哪里呢？
白菜为十字花科草本植物，古称黄芽菜，又叫菘菜。在我国已有数千年的栽培历史。它菜质脆嫩，清爽适口，而且经济实惠。宋代诗人范大成曾写诗赞曰，“拔雪挑来塌地菘， 味如嫩藕更肥浓” 。它无论炒煮蒸馏，还是调汤做馅，都别有风味。是大众菜，也是老百姓的看家菜。
大白菜性味平和容易消化，对于体弱多病，或大病初愈的人尤为适合。可以说人人适口老少皆宜，是名副其实的菜中之王。它含有多种维生素，烟酸，胡萝卜素，脂肪，蛋白质，碳水化合物以及丰富的矿物质和粗纤维等成分，不仅是营养丰富的佳蔬，它还有很高的食疗价值。
中医认为，白菜味甘性平，具有清热解毒，消肿止疼，消食下气，调和肠胃的功能。《千金要方》记载，白菜能“通利肠胃，除胸中烦，解消渴”。还能“消宿食，解酒毒，和中止咳”。最常用的民间验方是：白菜根一块，红糖30克，生姜10片，葱白10克，水煎趁热服，对感冒初期恶寒咳嗽有一定防治作用。
当胸腹胀闷二便不通时，取白菜萝卜各半，绞汁蒸热服用，能够宽胸顺气通利二便。患口腔溃疡糜烂疼痛的人可取白菜根30克，焙干加硼砂6克，共研细末，涂于溃疡面，也有很好的疗效。
还有人用大白菜治疗痈疮肿毒烫伤烧伤，具体方法是：取大白菜老叶及松针适量，焙干研成细末用香油调搽，有消炎及促进创面愈合的作用。
需要注意的是放置过久的大白菜，其硝酸盐的含量逐渐增加，它在人体肠道细菌的作用下会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体是一种有害的物质，所以储存太久的白菜，一次食用不可太多，但新鲜的大白菜，没有任何忌讳， 尽可放心食用。
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