文/非村。
早春三四月，江浙一带便时常会有连绵的春雨落下，于是枯树长了新绿，花儿添了娇俏，就连水田边、山野间也时时会有一丛丛的野草忽然冒出来，轰轰烈烈地奔赴这场春的约会。“青”就是其中的一种。
多好听的名字！言简意赅又有点意犹未尽。
也许曾有个温润的男子，在乡间偶遇，满目的绿色正好舒缓了他久坐案前的酸涩，于是想要为它找个美好的名字，搜肠刮肚，遍寻不着，不禁失笑于自己的执着，徒徒地惊扰了春梦，不如就用了它的颜色，简简单单，再好不过。
它的名字叫青（学名：艾草）
而能干的农人们亦贪恋它的清甜，不惧繁复，将其制成了江南地区独有的名点——青饼。
01准备
“青”在清明前后最为繁盛。待到天气晴好，女人们常常呼朋唤友去田边采“青”。采摘的时候专取嫩枝，手起刀落，便得一簇。
“青”采来之后，要拣掉杂草和过硬的茎，漂洗干净。如果能寻得一处活水，完完全全地将它们铺陈开来，让流水的动滤清其中的杂物，便能省去不少功夫。
清洗之后就是焯水，一为干净，二为去苦味。
然后再度漂洗，剁碎，捏除水份。
再与糯米粉一起置于饭蒸（圆柱形的蒸笼）中蒸熟，拌匀（古法使用捣臼，一人举锤，一人翻动混合物；现在一般用机器拌匀，口感不如前者）。
捣臼网图，侵删
02制作
在桌子上撒一层淡黄色的松花，一来可以去粘性，方便制作，二来可以在青饼中添入松花的清香。
将拌匀的混合物分成同等大小的剂子，按入印花板（模具）中，反过来用力一拍，青饼就制作完成了。
这个过程很像小孩子玩橡皮泥。
印花板
青饼们
03吃法
刚制作完成的青饼可以直接吃，这时候“青”的气味最为浓郁，和糯米的软韧配在一起，带着独有的清甜。每咬一口，淡黄色的松花就溢在嘴边，一会儿功夫，黄色、青色糊了一脸，保准会惹得众人哈哈大笑。
或者在变硬之前将青饼冷冻起来，等到想吃时，锅中坐油，煎至两面金黄，趁热扯开，加点绵白糖，裹起。糖瞬间混入饼中，于是又添上了一丝甜味，深受孩子们喜爱。此时的青饼最为软糯，往往一口咬不断，在嘴巴和手之间，被拉扯出长长的一道，劲道软绵。
这样的青饼我往往一次可以吃上四五个。
煎过的青饼
其实，在现在看来，这样的一份吃食外形粗鄙，口味单一，如果一口吃下太多，还会觉得黏腻，之所以总想着在这样的日子里吃上一些，无非是忆起曾经清贫岁月里那些扎实的笑意以及游子对家乡割舍不断的想念罢了。
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