舌尖上的“葱油拌面”，美味秘诀其实是这个！

葱油拌面，是本帮饭店必有的一份面，面条细如丝，带酱香味的葱油，完全吸附在葱油上，吃一口尽是满足。比较讲究和正统的葱油做法，是先做葱油，酱油后熬制。葱油拌面好不好吃，很大程度上取决于葱油，今天圆厨小编就把制作的秘诀分享给大家。

秘诀在此：

1、葱油建议用大豆油熬制，推荐使用元宝大豆油，千万不要用菜籽油、花生油，这些油会影响葱油的纯正香味。

2、熬制时葱最好买小葱，就是那种看上去细细的葱，大的葱没什么香味~切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段，热锅温油放入葱绿，（葱白部分留着的朋友，可先下葱白炸变色捞出，再下葱绿）。

3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬，葱很容易就糊了，在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。

4、熬葱油一定能不盖锅盖，这是我的一个教训，熬的时候盖锅盖葱的水分散发不出，熬出的油有种烂葱味。

5、最后吃起来的味道好坏，完全跟淋多少葱油有关系，是把勺子伸到碗的最底下捞“黑汁”，咸淡主要取决于这个“黑汁”，最后根据面量决定上面的油淋多少。

6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，放到瓶子里静置一天后味道会更浓香。

把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。具体的调料区的配比，可以根据个人口味调配比例。

锅洗干净放入少许的水（润锅），然后倒入老抽、酱油、白糖熬到白糖融化沸腾就关火，稍微放凉~把之前熬好的葱油倒入锅中，混合均匀就是成品的葱油。加入到煮好面条里，混合搅拌开就可以食用了。

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