广厦千间夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。——《舌尖上的中国》

舌尖上的中国1 舌尖上的中国2

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今天子瑄给的配图如下：

今日配图Ⅱ来自子瑄

先说主食发糕，这是一种以大米为主要材料的传统美食糕点，起初作为饭后甜点吃少量。随着中国人民生活水平的迅速提高，它就被当作主食走进千家万户。

在广大的北方和南方地区，分布着各种各样的发糕美食。比如岳阳、惠州和龙游因为发糕而闻名天下。

龙游发糕更是非遗产项目，制作工艺独特。其原产浙江衢州，中国国家地理标志性产品。

龙游发糕甜而不腻、糯而不粘、清香扑鼻，色泽洁白如玉、细孔有如针眼。它最大的特色是在制作过程中，加入适量糯米酒发酵而成。

龙游发糕营养丰富，尤其适合老年儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，成为当地百姓逢年过节必备名点。

说实话，我不大爱吃甜食，所以对于发糕，我了解甚少。但是，我听说发糕的发明还有个传奇故事。

不知何朝何代，这天，一位农家小媳妇，在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶台上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭。可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好，并放在蒸笼里蒸熟。她以为用大火一蒸，酒槽就被蒸发殆尽了。

谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕点，蒸得特别松软可口，还有一股微微的甜酒香。于是，众人纷纷来取经，问她如何做得如此可口的糕点。从此，发糕糕点的鼎鼎大名。就此流传开来，这也许是一个美丽的错误，也许是有人杜撰美好的传奇故事。

心形发糕1 葡萄发糕2 发糕3 发糕4

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除了主食，子瑄还配有四个菜，二荤二素。分别是“大肉丸子”——红烧狮子头、青椒炒肉、素炒冬瓜和素炒青菜蘑菇。

先说大肉丸子，也就是淮扬名菜红烧狮子头，实际上这个名字太文雅，我是一点都不知道，还是子瑄聪明，很快就给出了正确的文雅说法。要说美食文化，我恐怕难及子瑄的万分之一。

红烧狮子头这道菜，它的英文名叫Braised pork ball in brown sauce，我们翻译过来就知道一点都不文雅，也就是“棕色酱汁的炖猪肉丸子”，是一道标准的淮扬名菜。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，除此之外，还有鲁菜、川菜、粤菜。四大菜系，毫无疑问，都具有地方地域特点，淮扬指的就是淮州府和扬州府，鲁就是指山东地区，川粤当然指四川广东地区。

棕色酱汁的炖猪肉丸子，它将有肥有瘦的猪肉，再配上荸荠，以及香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，美味至极。

子瑄说这个大肉丸，在送外卖过程中被压得变了形，难免就没有那么好看。确实是如此，我去百度搜了几张好看的“红烧狮子头”，而且都配有绿叶生菜等等，一看就色香味俱全。

这年头，不仅仅人要靠皮囊，就连做菜，也要靠装扮，子瑄这个红烧狮子头，不仅没有配菜做点缀，还在送到过程中压成了一大块，而且不是那种正宗的棕色酱汁，好像酱油加多了，变成了红烧“黑煤球”，看起来，也就没那么大的食欲了。

咱们先不说子瑄的“黑煤球”大肉丸，我们说一说第二道荤菜——青椒炒肉。

大肉丸子 红烧狮子头 红烧狮子头2 好看皮囊的红烧狮子头

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青椒炒肉，被定义为京菜一绝，味辣，味道不错，不论天南海北，恐怕都会做那么一道青椒炒肉。

实际上，我们恐怕连这个京菜都不大了解，我就不太懂。除了传统四大名菜，什么时候又出现一个京菜嘛？

哪怕全国八大菜系，我们可能也略知一二，它就是在传统的四大菜系基础上，增加了另外四种，分别是浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜。

话说这个京菜是什么鬼，根本没听说过。原来这个京菜乃是明中后期到满清开始，渐渐形成的一个菜系。

明成祖朱棣将首都迁往北京，从此北京成为了中国的政治经济文化中心，自然而然全国四面八方的菜肴也纷纷开到了北京。

北京借此兼容并蓄，到了晚清民国时代，渐渐形成了自己的地方特色。譬如北京烤鸭、清蒸驴肉、四喜丸子、元宝肉、蟠龙菜、涮羊肉、贵妃鸡和今天要讲的青椒炒肉等等。

下面，我还是先来几张京菜照片吧，如下：

京酱肉丝 北京烤鸭 蟠龙菜 元宝肉 贵妃鸡

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至于这个大众家常菜青椒炒肉，为何也归为京菜，我们不得而知。有可能是各大菜系比较清高，看不上这个太家常小菜，也太平凡简单，几乎只要一看食材和调味料就可以做，所以都不来认领走。

大家都不领走，只好皆收并蓄的京菜来认领走了，因为足够包容，足够胸怀似海，所以不论是多么简单和家常，他都一视同仁，。

正如大北京，不论您是腰缠万贯，还是街头艺人，不论您是部长高官，还是农民工人，您都可以在北京这个地方，找到自己的一块小天地。

所以，青椒炒肉尽管不起眼，却也能在京菜中占有一席之地，不因为你是贵妃鸡，你就高其他菜肴一等，也不因为您是青椒炒肉，您就自卑觉得矮人一头，绝不会。

我有一个小学同学阿温，五年级没读完，老爸去世，老妈养不活几个小孩子了，孩子们纷纷辍学回家。

阿温作为家中老大，他就开始北漂生涯，从12岁离开家乡，在北京的大街小巷，不知道留下他多少辛勤汗水，如今也是一个小老板，虽然大字不识一个。

阿温凭着机灵与踏实，他在北京城也占有一席之地，不管他学历多么低微，不管他汉字都认不到几个。可是，他宝马奥迪车都换了好多部了。

他就仿佛青椒炒肉，平平淡淡，家常便饭，却是许多北京人都信任和依赖的“螺丝钉”。我们生活中少不了青椒炒肉，北京许多地方，也少不了如阿温一样的人，因为他们勤恳踏实，而且努力自强，看来，所有的平凡的努力，它也可以绽放生命的风采。

青椒炒肉1 青椒炒肉2 青椒炒肉3

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最后，我们来说说素炒冬瓜和素炒白菜蘑菇。人生在世，一张一弛，物质与精神，二者缺一不可。

同样，饮食也要荤素搭配，合理消费。我们不可能每天只吃肉，不吃素，因为我们最初都是从一只小老鼠进化而来。

对的，我们和老鼠的基因差异也就只有1%，所以大家做临床的科学实验都用小白鼠，为什么，因为人类和老鼠，追踪几百万面年前，都是鼠类动物。

既然都是哺乳类杂食动物，人类不能不吃杂食，我们基因里携带的了吃杂食的基因，你倘若每天只吃肉，不吃素，你肯定会出毛病。

有的人一直吃素，也就是素食主义者，他没有吃动物蛋白，他也会出毛病。曾经有人研究为啥有一种印度阿三，从来不吃肉，为何身体仍然健康如牛。

后来研究结果就是，印度许多阿三虽然不吃肉，但是他们吃米虫等各种不太明显的动物，知道真相后的中国人恍然大悟，这印度人虽然不吃肉，吃得却是比猪牛羊肉还要高级的米虫菜虫肉╯□╰。

素炒冬瓜毫无疑问，简直比青椒炒肉还要普通一百倍，素炒，那必定是清淡口味，因此它也叫“清炒冬瓜”，被归为淮扬菜。

做法十分简单，是家庭菜谱里的最常见菜，味道属于咸鲜，做法属炒菜类，但怎么做最好吃，主要看自己的口味习惯，可以进行细节调整。

既然很简单，我们不妨一起来学习一下菜谱。主要食材冬瓜，辅助食材蟹肉和虾皮，也可以不要辅助食材。配料主要有姜葱盐植物油等等。

第一步将冬瓜刨成自己喜欢的形状，不论是细丝还是长方体，又或者块状等等，随自己的心意去切瓜。

第二步将蟹柳也撕成丝，虾皮冲一下擦干水分，姜切碎片或者碎末，葱切成小段。

第三步在炒锅里放植物油，爆香姜末，放入冬瓜，炒均匀。

第四步，我们要接着放蟹柳丝，炒一会，加少许水、盐、鸡粉、冬瓜炒软熟未知。

最后一步，加入小片葱段，以及少许的生粉埋芡即可出锅。

切冬瓜 切成各种冬瓜形状 植物油

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对于最后一个素食——蘑菇炒小白菜，这也是一种常见的家常做法。

此外，白菜和小白菜有一点点区别，我嫩看照片，子瑄此幅图最大可能还是小白菜，配以少量蘑菇，做法还是常见的清炒。

当然，我们也可以称呼白菜为“青菜”这样，我们就需要稍稍改动一下称呼了，去“清炒蘑菇青菜”。

倘若我们再省去中间那个“炒”字，就成了“蘑菇青菜”，它当然是一道素菜，你不要再加入辅助肉食材，否则难免有些不伦不类。

故此，我虽然一开始，给了一个大概名称。我们在了解完所有主食和菜品后，也会感叹我们对于美食名称的不严谨和非专业。

除了青椒炒肉和发糕，我给的配文名称可谓都有些口语化。这就好像显得，咱没有文化似的。也请大家多多原谅，毕竟俺也是第一次写美食，也是第一次学习美食文化，体会博大精深与厚重绵长。

最后，附上几张“青菜炒蘑菇”的照片如下：

青菜炒蘑菇1 青菜蘑菇2 蘑菇青菜3 蘑菇青菜4