广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。——《舌尖上的中国》

舌尖1 舌尖2

1.

董宇辉说，人生无非三餐四季，择一良人相伴，择一佳处，赏四季美景。自今日始，我将借着子瑄提供的美食图，每天水一篇美食的文章。

我不是美食家，我就是想水一篇文字而已。我笑称，我对中国美食啥都不懂，就连名字也叫不全，全靠子瑄你教我名字，可能要被简友们拍死。

但是，我爱学习。天赋不行，努力来凑。我不能举一反三，我却可以学十知一。我以前从没写过美食题材的文字。

我写本篇也没有章法，没有计划，想到哪就写到哪，倘若大家觉得不好看，随时都可以转身离开，我亦乐观开怀，绝不怨恨大家！

图片来自友友子瑄，致谢！

2.

中华美食文化，源远流长，也是博大精深，写之不尽，吃之不完。图片中的午餐，有四菜一个主食。

主食是馍馍，四菜分别是葱头羊肉、藕合、土豆片和豆干炒芹菜。馍馍是北方人的最重要的主食，除了东北地区盛产大米，在广大的华北中原西北等地区，都盛产小麦。当然宁夏号称塞外江南，有小部分的水稻，但这种情况不多见。

关于馍馍，我其实有写过一篇《馍馍与米饭》的文字，里面有对馍馍和米饭这两种中国人的主食，做一个详细的介绍，并给出我自己的体会。可能仍然嫌不够深刻，但是，我也就这点水平，暂时只能如此了。

我们再来讲讲午餐中的荤菜——葱头羊肉。有时叫葱爆羊肉、葱头炒羊肉、洋葱孜然羊肉等等。

我们不妨先来欣赏几张来自网络的图片，可能为了效果，图片加了各种美化也未可知，但是管一窥豹，也不妨碍我们近距离感受一下，这道菜的美感与魅力。

洋葱孜然羊肉1 葱头羊肉2 葱头羊肉3 葱头羊肉4

3.

羊肉味腥膻，配以去除腥膻的洋葱可谓是绝配。我在祖国大西北吃羊肉，就没吃过无腥膻味的羊肉。

西北人似乎多不怕腥膻，直接把羊肉煮熟吃，乃至于煮汤喝，吃习惯了腥膻味羊肉的人，恐怕把腥膻味也当成了独特的香味。

此外，这道洋葱炒羊肉，似乎为了好看，就会配以绿色蔬菜，子瑄给的图片也有绿色点缀期间，我找的四张图片，也有三张皆有绿色。

至于说，配绿究竟为何？可以是青椒，也可以绿葱韭菜香菜等等，不一而足。

然后，我要说，这个葱，子瑄配图几乎白色，大概就是常见的大葱，而不是紫红色洋葱。恐怕无紫红色的配图，就是找的四张图片中，第三幅图的葱，也即是大葱。

最后，我来说说这个孜然，也叫安息茴香、枯茗、孜然芹，南疆多叫小茴香。原产埃及与埃塞俄比亚，皆是非洲国家，由于干旱与半干旱，非常适合孜然生长。

同理，新疆地区也是这种干旱半干旱地区，于是孜然广泛被栽培在南北疆地区，新疆的孜然牛羊肉烧烤，可是全国有名的。

本土大葱 洋葱

4.

这部分我们来讲讲藕合这个东西，其实子瑄给我图片时，我根本叫不来这道菜是啥，我当然不耻下问，但是我又不好直接干巴巴问，只好把这道藕合形容一下。

我问:“子瑄，这个有点像玉米棒子一样的东西是啥呀？还点缀了许多酱菜。”

子瑄偷笑道：“那是藕合！你要笑死我了╯∀╰”

…… ……

藕合属于鲁菜，广泛被山东江浙地区偏爱，主要食材就是莲藕与猪肉，看它油光发亮的样子，就知道它是一种传统油炸食品，不宜多吃。

南方地区不叫藕合，而叫藕夹，在西北地区较少见，我一个川人朋友小程，是个吃货，在武汉吃过一次藕夹，念念不忘。后来，他来到大西北，就说怎么找也找不到武汉的藕夹，真是遗憾啊！

藕合制作过程如下：

先将莲藕切片，但是每两片留一些余地，不要完全切断，为了好把猪肉姜蒜夹入其中。然后将夹入猪肉馅的莲藕，放入鸡蛋面粉糊中搅动。最后，把沾过面粉糊糊的藕合，放入热油中炸，直到金黄取出晾凉。

一般的藕合，恐怕和子瑄给我提供的图片有些偏差，因为她给我的藕合最后还被淋入了酱菜，我就很难看出来它是藕夹！此外，还有可能因为看上去不那么金黄，我也很难辨认。

最后，我也找了如下四幅藕合图，仅供大家欣赏把玩。其中有一副也点缀了青椒姜蒜。

此外，我是理工科毕业，我第一次听子瑄说“藕合”这个词，我想到的不是吃的东西，我想到的是物理学中的电学现象——耦合现象。

英文叫Coupling，它指的是在电子线路中，由若干电路构成一个有公共阻抗的网络时，某一电路中，电压或电流变化，能使其它电路，也发生相应变化的现象，就称为电路的藕合现象。

如果用大白话说，耦合就是联系。通过这种联系，能量实现输送和转化。有了这种耦合似的联系，我们就能实现诸如控制、传送、标记、共享等等过程。

藕合1 藕合2 藕合3 藕合4

5.

这一部分我们讲家常菜——土豆片。对于土豆，我只知道土豆丝不能久放空气中，不然就氧化变黑。

如果是土豆片，因为与空气接触面积少，可能氧化变黑就慢一点。土豆虽然平平无奇，但是它的成长过程也是艰辛非常。

儿时，我常常被老妈拉去陪她种土豆，每次下种，她将切成小块的土豆埋放入土中，说是将来能长出来好多洋芋，我就觉得不可思议。

有种阅读李绅《悯农诗》的感觉，诗写道：“春种一粒粟，秋收万颗子，四海无闲田，农夫犹饿死！”

我当时就想，我要是把所有中国汉字都记下来，是不是也可以如作家一样，能写出来千百万文章小说呢？

我又想，是不是桃子苹果香蕉都埋土里，也能长出来千万个苹果、千万瓣香蕉和千万个桃子呢？如今想来颇为可笑，可小朋友不管那么多，因为见识小，反而能够天马行空胡思乱想。

土豆下种 播种土豆 土豆切片的种 土豆切片

6.

最后我来说说豆干炒芹菜，也是家常炒菜。本来不值得一说，但是《舌尖上中国》又说，平常中必有辛苦劳作，我就不得不再唠叨两句。

豆干当然是豆腐干，所以这道菜也可以叫豆腐干炒芹菜，但是最文雅的叫法还是“香干芹菜”

因为太家常，不好把它分类到任何一类菜系中，它的做法也非常简单易学。有人为增加肉香味，会加入食材猪肉。但是，多数时候，并没有猪肉，只是素菜一个。

我来西北后，多为回、维、哈族同胞，他们都是不吃猪肉的。我不知道为什么新疆人把猪肉叫“大肉”，而牛羊肉、鸡鸭肉就正常称呼。

难道是因为汉族人多，是一个老大哥民族，爱吃猪肉，更有东坡肉吃成了一股诗意盎然。所以大家就称猪肉为“大肉”嘛？

又或者说，大名皇帝姓朱，所以不让大家叫猪肉，只能和回人一样喊大肉？当然，也可能是穆斯林避讳“猪”字，大家都约定俗成用“大”代替猪。

此外，猪肉也叫培根，这又有什么来源呢？原来在欧洲地区，猪肉料理英文叫“Bacon”，它和那个著名的英国文学家培根名字一样，培根英文全名叫弗朗西斯·培根(Francis Bacon)。

本来讲的是香干芹菜，结果离题跑到讲猪肉去了。子瑄给的图没有猪肉，所以，我还是讲不要肉的家常菜。

有人说，吃香干芹菜，既有润滑肠胃、滋阴补虚和帮助消化的作用，还有明目保肝和去病益寿的功效，而且对老人家便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。至于对不对，仁者见仁智者见智了。

所以素食香干芹菜的具体做法如下:

香干切丝，芹菜去叶，切段洗净。加入盐油，放香干焯水，再取出。目的主要为了增加亮度和提升鲜味。

然后，锅起油，放姜葱，倒香干，爆炒几分钟。最后，倒焯水芹菜，加盐爆炒。时间约2到3分钟，加鸡精起锅！这样，就可以当个饕餮，大吃大喝了。

(毕)

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黄思明顿首于壬寅年初秋

香干芹菜1 香干芹菜2 香干芹菜3