发现新食材，推荐流行菜，为餐企创造更多利润空间。
味道是做餐饮的核心，好味道来源好食材是亘古不变的真理。市场上味道好生意却一般的基本上很少！大多都是因为菜品品质不够高，生意才难做。
随着餐饮的升级，越来越多的人开始重视食材本身的安全和品质。“吃好原料”时代来临，“好食材”成为餐企比拼致胜的关键。
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发现更多新食材、推荐流行菜
助力餐饮逆境前行！
近日，中国烹饪协会发布了《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，引起了社会广泛关注。
榜单当中，既有“霸榜常客”，如海底捞、西贝、王品牛排、汉堡王；也有表现优异的新兴品牌，如胡桃里音乐酒馆、喜茶、奈雪的茶。
▲来源：中国烹饪协会官网
本次榜单也体现了一个显著的变化：
目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，不管是那个品牌，掌握了好食材、有了好菜式，必定客流不断。
本次我们邀请到的大师是中国烹饪大师、中国饮食文化全球推广大师、国家中式烹调高级技师
李凯大师
本次李凯大师秉承着发现更多新食材、推荐流行菜，服务餐企蓬勃发展·助力餐饮逆境前行的原则，共测试了8道菜。
1.QQ鱼片
测试菜品：炝香QQ鱼
评测结果：
1.仙泉湖QQ鱼片，优质脆罗非鱼片加工而成，皮爽肉脆，脊骨尖爽，口感Q弹;入锅久煮不烂。
2.此款鱼片Q弹嫩滑的口感源于科学的养殖技术和独特的喂养方式，实现了产品的安全，还原了食材的真味。
3.QQ鱼在出售前需要经过仙泉湖独有高密度水循环净化鱼池”净化7-10天，激活鱼的鲜味，降解药物残留与泥腥味。
4.餐厅菜式推荐：沸腾鱼、酸菜鱼、水煮鱼、金汤鱼片、西红柿熘鱼片。
5.适用范围:火锅、烧烤、快餐、团膳、自助、中餐。
2.正大免解冻对虾
测试菜品：干烧大对虾
评测结果：
1.正大对虾生长环境为泰国胶纸塘，保证了虾肉的食品安全与品质。
2.虾打上后，经最少的加工，以最快速度入-40C冻库急冻，以锁住鲜味，减少污染。
3.该产品可以直接下锅烹制，无需解冻，减少了初加工流程， 省时省人力物力。
4.为了最大限度的保证虾的品质与营养，推荐以白灼的烹饪方式加工能最大程度保持虾的原汁鲜味。
5.餐厅菜式推荐：干锅对虾，芝士锅对虾，油焖大虾，海盐焗烤虾，茄汁大对虾。
6.适用范围:火锅、烧烤、快餐、团膳、西餐、自助、日韩料理、中餐、其他。
3.英鸭丝
测试菜品：仔姜英鸭丝
评测结果：
1.智慧养殖农场(IBS) ，自繁自养肉鸭，鸭肉农残含量低，品质安全可控。
2.现宰冰鲜带皮鸭胸加工而成，粗细均匀，成菜方便快捷。
3.可有效替代猪肉，成本不贵，且性价比高，餐饮企业销售利润空间较大。
4.本次试菜，英鸭丝肉质细嫩，入口爽滑，建议厨师炒制鸭丝前，先用油将鸭丝滑散，然后再炒。这样可以使成莱形态美观，色泽亮丽、口感嫩滑。
5.通过各餐饮企业厨师的研究，可以开发出更多低成本、高利润的鸭丝菜品。
6.餐厅菜式推荐：京葱英鸭丝、鸭丝春卷、黑椒炒鸭丝。
7.适用范围:快餐、团餐、西餐、中餐。
4.牡丹虾球
测试菜品：紫薯牡丹虾
评测结果：
1.虹宝牡丹虾球，肉质饱满，化冻后依然呈青灰色，非常新鲜且形态美观，口感脆爽Q弹。
2.开袋解冻后，即可直接烹制加工，不需要对虾球进行开背、去虾线的处理，更利于厨房使用厨师操作。
3.该产品无边角余料，净料率高。
4.虹宝牡丹虾球，品质较高，厂家在装袋过程中，已根据产品大小，分拣包装，可以更广泛的满足各档次餐饮企业的需求。
5.餐厅菜式推荐：宫保虾球、干煎虾球、泰汁辣虾球、金丝沙拉虾。
6.适用范围：快餐、自助、日韩料理、中餐。
5.麻将鸡豆花
测试菜品：麻婆鸡豆花
评测结果：
1.鸡豆花为四川地区百年历史传承的传统名菜，经过工艺改良，专门为火锅类定制，麻将造型代表川渝特色，完美融入火锅，入口即化，略带鸡香。
2.厂家将川菜经典名菜”鸡豆花”进行了工业化、标准化、批量化的生产加工，使对厨师技能技术要求相对较高的菜品，平民化、大众化、普及化。
3.麻将鸡豆花质地细腻，口感滑嫩，可以直接下火锅或制作成汤菜食用。
4.餐厅菜式推荐：清汤鸡豆花、软炸鸡豆花、豆花牛肉、什景鸡豆花。
5.适用范围：火锅、中餐。
6.包烧牛肝菌
测试菜品：美蛙牛肝菌
评测结果：
1.包烧牛肝菌为半成品制品，可烧、炒、焖、炖,适合多种烹制方法。
2、该产品具有较强的云南地方特色，适合用于体现民族特色、地方特色，以及生态特色的菜式。
3.厂家为了体现牛肝菌的地域特色和民族特色，很贴心的在牛肝菌的包装中，加入了一片芭蕉叶，成菜时，可以将芭蕉叶垫在盘中，将菜装于其上，特色会更浓郁。
4.该产品特色较浓，菌盖软嫩、菌身脆爽，老少皆宜。
5、餐厅菜式推荐：野菌拌螺片、姜葱牛肝菌、牛肝菌烧鸡、水煮牛肝菌、野菌什香饭。
6.适用范围:火锅、烧烤、快餐、团膳、西餐、自助、日韩料理、中餐、其他。
7.鱿点脆
测试菜品：腐皮鱿点脆
评测结果：
1.该产品选用秘鲁和哥伦比亚的野生鱿鱼为原料，精选其脖，加工制作而成。
2.食材具有胶原蛋白含量高，质地脆嫩，味咸甜香的特点。
3.鱿鱼脆为加工制成品，开袋即可食用，味道咸甜，口感脆爽。
4.为了使鱿鱼脆成菜的性价比高，可以搭配相应的辅料，配料共同组成菜品，如香菇、笋子、青红椒等。
5.餐厅菜式推荐：香菇拌鱿鱼、椒盐鱿鱼脆、剁椒魷鱼脆。
6.适用范围：火锅、快餐、自助、中餐。
8.黄贡椒脆肚
测试菜品：三色爆脆肚
评测结果：
1.衡东土菜菜品，精选优质猪肚肚中切丝，调衡东本地米酒入味，并配备三樟黄贡椒料包。
2.开袋后无须加工、调味，可以直接下锅烹制，省去了猪肚繁琐的初加工环节。
3.一般餐厅在猪肚的处理上，由于厨师的不同、加工手段的不同、火候的不同，难以使成菜标准化。而贡椒脆肚，只要掌握好食材的特性，以及烹制要领后，就可以使成菜品质得到统一。
4.贡椒脆肚是款非常不错的产品，但对烹制时的火候和时间要求较高，烹制脆肚时间控制在15-18秒，并4-5分钟内食用最佳。稍微过火，或烹制时间过长，则质地老韧难嚼。
5.餐厅菜式推荐:香辣生爆肚、芹黄脆肚丝。
6.适用范围:快餐、团膳、中餐。
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