1、选标准的里脊肉，切大片，长约7厘米，宽约4厘米，厚度约5毫米。一斤二两肉，大约可以切18片。切好可以用刀背把肉砸一下，让肉变松散。
2、把肉片装在适当的小盆里，加料酒、酱油、葱姜花椒水，少许盐，抓一下。盖上盖，腌制5分钟。
3、调汁：一两糖，适量白醋，再加点老陈醋或米醋，盐，少许酱油，一点香油，再加些蒜片搅匀。口味是酸稍大于甜。
4、挂糊：肉盆里加入适量熟豆油，足量淀粉，水，搅拌抓糊，把糊挂在肉片上，挂糊要厚挂。
5、锅里放宽油（色拉油），油六七成热下肉片，炸约两分钟，捞出控油。待油温再升至七成热时复炸，外酥里嫩呈金黄色，捞出，露肉的地方是枣红色。
6、锅里放适量油，葱姜蒜丝爆香，下入炸好的肉片，烹入料汁，大火翻炒均匀，出锅！
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本文标题：老东北锅包肉
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