市面上的酱油品类繁多，琳琅满目 。那么，什么样的酱油才是好酱油呢？我们又该如何选购呢 ？
“人间有味是清欢”，苏东坡说得真好，我觉得 最反应食物原貌的就是最好的。
据了解，酱油之所以五花八门，只是因为有各种添加剂。主要的添加剂是谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等等。
这5种添加剂中，前3种为增味剂，苯甲酸钠则为常用的食品防腐剂，三氯蔗糖则为甜味剂。
而我在日本的朋友买的酱油，配料表却很简单，只有水、大豆、食盐、砂糖、小麦。
所以我觉得，酱油作为一种发酵的调味制品， 我们要想选到好酱油，应该把握这几条原则——
一、看添加剂，多还是少
基于上述原因，我觉得添加剂越少越好 ，最好选没有添加剂的 。比如配料表上只有水、大豆、食盐、砂糖、小麦。
二、看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。它决定了酱油的营养和质量。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
三、看 “酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是有着天壤之别的。
酿造酱油：
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，符合国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：
主要包括两种 ，一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制而成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。另一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而成。
四、看 “佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准《酿造酱油》（GB/TI8I86-2000）中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：
适合烹调菜肴，如做红烧肉，加热后再食用，其卫生指标要求低一些。
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