今天除夕夜，马上就要过年了，想来大家都是知道的，每逢佳节胖三斤，而到了过年不止三斤！
在各地的年夜饭，天南地北，都有不同的煮菜。今天就给大家盘点一下，那些年极具地域特点的年夜饭招牌菜。
广东的发财猪手、盆菜；江南地区则是一桌八宝菜；上海银的四喜烤麸；再去到雪花飘飘的北方，就是经常引起南北之争的饺子；再来就是东北的小鸡炖蘑菇；四川盆地的川味香肠......
哪个年夜饭才是我们永恒的C位。
· 广东 盆菜 ·
占据广东人年夜饭C位的，绝对是一盆盆菜。话说，广东人在吃喝上面，有自己的一套玄学理论：吃什么都上火、喝什么汤都补。
那过年的菜，自然是不能放过的，尤其是年夜饭。
如果说广东人过年的餐桌你能吃出一本《喜庆成语大全》，那么广东盆菜，你能吃出个宇宙星河。
在凡人看来，只是鸡、鸭、鱼、肉简单地堆砌；而在广东人眼中则是风、林、火、山，太极阴阳、八卦五行的神秘力量。
炸得金黄色的烧肉，被称为“红皮赤壮”；
煎虾碌，被称为“哈哈大笑”；
发菜猪手，被称为“发菜就手”；
蚝豉发菜，被称为“好事发财”
有钱的鲍鱼，没钱的蒸鱼，也要弄个“年年有余”
......
盆菜的核心就是“和”，让所有材料、所有味道，经过煎炒焖炖焗之后，达到完满的境界。一家人吃着这个盆满钵满的盆菜，寓意一家人团团圆圆、完完满满、十全十美。
这就是盆菜玄学的中心思想，广东人每年都会谨慎地遵奉从长辈口传下来的《盆菜玄学指南》购买食材，有钱的买贵点，没钱的买个便宜的，但必须要“有意头”。
对每个食材都事先料理一翻，然后再放入盆子中，这就是区别于打边炉的重要标志。
放置的顺序也是有讲究的，
首先底层：放入萝卜、支竹、豆泡、莲藕等
这一定需要是没有绿色的蔬菜类副食品，不放生菜、菜心等绿植，是因为放在最底下，热量较高，影响蔬菜的口感。同时，让这些没有肉味的蔬菜压在最下面，能吸收到上层的肉味。
中层：潮汕肉卷、肉丸、冬菇等
这一类需要选择一些半熟的食材，而且不能出太多汁的，刚好能够把下面的素材完全盖住，然后吸收上面渗下来的肉汁。当最上层的好菜，都被吃完了，这个时候中层的食品吸收肉汁也差不多了，大家就可以继续吃下去了。
顶层：鲍鱼、海参、蚝豉、烧鸡、烧鹅
最上面一层，一定是精品，而且还要摆成一个圆锥，把最贵的放到中间凸起来，而且还要配上吉利的数字比如六个鲍鱼，六六大顺，八只鹅掌，然后寓意明年一定能发财。
最后：淋鲍汁
鲍汁，是盆菜的灵魂，但不要轻易地以为鲍汁就是用鲍鱼来熬的。其实里面一只鲍鱼都没有，都是用老鸡、老鸭、牛肉、上排肉、筒骨、干贝、虾米、火腿慢慢熬出来的，熬成黏稠的酱汁。
· 上海 四喜烤麸 ·
江浙沪地区都喜欢吃冷菜，上海烤麸是上海传统年夜饭中最常见的一道冷盆。
每一个地方吃的菜，都会讲究一个好彩头。上海银自然也不例外，侬晓得哇？又叫做四喜烤麸。
而“烤麸”就是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就，而上海话的“鲜”和“喜”同音，四喜比四鲜更讨口彩，所以四喜烤麸也是上海年节餐宴上必不可少的吉祥菜。
很多小伙伴以为烤麸一定是豆制品，其实同大豆没有半毛钱的关系，烤麸由面筋发酵后蒸制而成。噢，对了，平时大家吃凉皮的时候，都会放烤麸的。
烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，这就是所谓的“四喜”。一口下去甜咸鲜的酱汁通过烤麸的毛孔渗出来，引爆你整个味蕾。
对于上海银来说，虽然大家现在都有钱了，但是十桌山珍海味，也比不上那一道年味。
· 四川 川味辣肠 ·
对于大四川的年夜饭，有句话是“无香肠不年味”，而且必须是辣的！
在中国的香肠界，有香肠双壁，那就是广式腊肠和川味辣肠。广式腊肠在广东很流行，但不是年夜饭必吃。但川味辣肠却能撑起四川人年夜饭桌上的半边天。
每年到了冬至之后，过年之前在四川无论是城里还是乡下，大街小巷，家家户户都是要灌上几斤川味麻辣香肠的。
站在成都的旧街头，一眼看过去每一个窗台和阳台上面都会整齐地挂着一条条红白相间、泛着诱人油光的香肠。
因为香肠里面添加了辣椒面和花椒面，风味十分之特别。和其他香肠，在色、香、味、形都有区别，香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，促进食欲，风味甚佳。
那份辛辣的肉香，冲击着你的味蕾和口腔的极限。过年时候，不管是大鱼大肉，都不能完全占据四川人的年夜饭餐桌，因为他们要把C位留给川味香肠。
· 江南 八宝菜 ·
再来还有杭州的“八宝菜”，杭州的年味要来得更早一些，杭州的老人家会提早开始准备过年的“十碗头”。（八宝菜是十碗头里面的其中一样）
元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷。但这十碗头中，最有特色的就属八宝菜了。
其实八宝菜的来源，就是以前大家穷，吃剩的不舍得扔掉，就把这些剩下的菜第二天炒在一起，成了美味的下饭菜，这就是八宝菜的来源。
所谓八宝菜，就是把冬天腌好的菜和红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧，清爽可口，最适合在大鱼大肉之后解腻。
自家八宝菜先制作母菜，母菜中含咸雪里蕻小段，胡罗卜絲，千张絲，水发木耳、香菇、黄花，(刀切或手撕成絲状)炒锅上素油，油热加姜絲葱末，将上述食材一一炒熟并加以混和调味(因是母菜，忌咸。)，待冷后，用食品袋分装，存入冰箱待用。
制作成菜一般选芹菜，黄豆芽，青蒜，冬笋等新鲜蔬菜，加葱姜炒熟加入母菜即可装盘上桌。
虽然八宝菜，并不是什么大鱼大肉，但却是一种凝聚着当年艰苦日子的那份回忆。
其实，全国各地的年夜饭硬菜还有很多，只是小编要回家吃年夜饭了，就写不下去了。
无论哪里的年夜饭，都是我们心中的C位。因为每一种味道，都是对家人的思念和团圆的期盼。
家人围坐，灯火可亲，窗外鞭炮轰响，电视里拜年歌舞悠扬。那些菜式虽然年复一年，却是我们一年到头，最幸福的仪式感。
最后，祝大家恭喜发财！祝福辛苦了一年的你们！明年更有钱！
网友评论