快过年了，我心心念念想着的不是饺子，却是地锅鸡。
可以说，地锅鸡包含了我对一道菜的所有渴望：我最爱的土豆、鸡肉和辣椒一起在铁锅里红烧、炖煮，不用掀锅盖，香味就已浓烈到勾魂摄魄了。最妙的还是要数贴在锅边的饼子，下有铁锅炙烤，上有肉香蒸熟，吃的时候，直接从锅边揭下来，放在菜汤里面蘸一蘸，简直是让人美味绝伦。这道菜简直浓缩了人们对于美食的所有热爱和绝佳的创造力。究竟是怎样懂得吃的人，才能发明出这样经典的做法？
地锅鸡这道菜应该是起源北方，我在北方时，大街小巷皆可见到卖地锅鸡的饭店。似乎越往南走，招牌越少。但即使你人在南方，走进一家大饭店，问服务员要来菜单，上面多半也是有这道名菜的。这一点就足以证明全国人民对地锅鸡的热爱。
只是各地餐馆做的地锅鸡口味差别也很大。个人感觉，在北方吃过的地锅鸡口味都偏重一些，辣椒更辣，大料也放得更足。来南方之后，地锅鸡的辣味就越来越淡，即使你跟老板嘱咐过了“多放辣椒，多放辣椒”，最后端上来的地锅鸡仍然让你觉得“不够辣”。因为南方辣椒不够辣，简直破坏了我对许多美食的期待。为了寻辣味，我曾有机会和朋友一起去过重庆、贵州和湖南。这三处都是出了名的能吃辣。可是我们尝起当地的饭菜，却总遗憾和想象中的辣不一样。重庆的火锅是又麻又辣，贵州的辣椒油是又香又辣，湖南的剁椒是又酸又辣。因为生长的环境和烹调的方式不同，你吃一口就知道各不相同。所以，找来找去，我最怀念的还是老家山东的地锅鸡啊。
土灶台
怀念老家的地锅鸡还有一个原因，那就是十分怀念老家的土灶台。因为要吃的地锅鸡，围着土灶台吃才真正有感觉有气氛。大家围坐在一起，嗅着地锅里传来的香味，看着制作的全过程，见证几种普通食材的完美融合，菜还没好，口水已经泛滥。等到吃的时候，那简直到了人对美食渴望的顶峰，这时再吃上一口，美味带来的满足让人终生回味。可惜的是，来南方后很少能见到这样的土灶台了。
去年，我偶然得知小区附近开了家专门做地锅鸡的土灶台。等我无比欣喜地赶过去时，店铺已关门转让了。我站在玻璃门外瞧着里面的土灶台，真是一阵阵眼热加遗憾。我向朋友提起这件事时，满是懊悔。后悔自己为什么没有早点发现赶过去品尝。朋友却说：“肯定是做得不地道不好吃的，不然怎么可能很快就倒闭了呢？”想想也是，地锅鸡这种几乎人见人爱的美食，如果口味不错，肯定不至于没生意做。当然，人与美食的相遇也要看机缘啊。
没法吃到土灶台的地锅鸡。我打算自己在家做做看。双十一的时候，周围的姑娘们都忙着在网上疯狂买包，买衣服。我却抢了口纯正山东铁锅。然后心心念念等了一周才收到锅。质量很好，唯一遗憾的是自己尺寸没有把握好，因为抢购时发现大中小号统一价格，我果断选了大号，然后收到货之后，我才发现锅简直大得离谱。幸好煤气灶上是能放下的。我抓紧去菜场采购了地锅鸡的所有原料，回到家一阵乒乒乓乓，一锅美味的地锅鸡就做好了。除了量有点大，饼有点长之外，没有多大毛病。唯一遗憾的就是自己看着一口大锅吃鸡，总还是没有氛围的，吃着吃着也就不太想吃了。也是因为那次一锅地锅鸡我吃了三四天才吃光，所以，后来我再也没敢自己在家做过地锅鸡。当然，我还是向朋友们发出了邀约，等他们有空闲时，一起来我家吃地锅鸡。
只是，想要聚齐人，又不知道要等到什么时候了。
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