厨娘

厨娘，我非常喜欢的一个称呼。

正月初五，老家二十多人来拜年，全在弟妹家吃饭，我主动请缨给她打下手。除了洗碗，主要就是学习观摩。第一次这么近的参与一大哈人吃饭，勘比宴会，心里无比激动。

厨娘

前一天开始排菜，数量、品种，哪些中午吃，哪些下午做。清理家里的菜，需要采买的一大早去菜市场。买回来后开始装菜，火锅先炖上，蒸的放蒸锅，炒的一盘盘整理出来。数一数，二十盘，应该足够。备两个菜，如果不够，马上补上。如果充足，就留着下午用。

不要小看配菜，这可是个技术活，要做到颜色搭配，形状一致，红配绿，块配块。生姜大蒜何时切为丝，何时剁为末都是有讲究的。

一切准备妥否，然后就是开火炒菜。算着时间，快开席前炒，刚出锅的菜才好吃。先炒哪个，再炒哪个，也有一定的考察，与酒店上菜顺序相似。每道菜的炒法都不一样，每道菜放的调料都不一样。

瞧，弟妹如此细心教我煎鲫鱼，我要好好秀秀，牢记这道菜谱。

1. 提前十分钟将鱼背划上几道口，抹上盐，将生姜丝、青花椒放入鱼肚内；

2. 锅中放油，将油烧热。用油量让我大开眼界。一个人一天的食油量不宜超过25克，即半两，我看这条鱼的用油量就大大超过了。

3.顺着锅沿将鱼慢慢放入。如果从锅中放，油则会溅的到处都是。 鱼在油中煎到金黄色后翻面。大概有5-8分钟，耐心等待，以前的我会担心煎糊，一般2-3分钟就会乱翻。如此，会将鱼皮煎掉，影响美观。最难煎的是鱼头，鱼尾要煎到，别煎断了。

4.两面金黄色后，放入蒸鱼豉油、糯米香醋，加入水（淹没鱼）煮，用筷子插入鉴别鱼是否煮熟。

弟妹教得仔细，我学得认真，及时用手机记录下步骤。截止日前，自己已煎过一次鱼，除了一面有点煎糊外，没有大的失误，呵呵。

炒菜过程中，还学了几招，彻底颠覆我仅有的炒菜生涯。

1.将所有调料放入碗中调制好，一次性倒入，以免手忙脚乱，丢三落四。

2.放盐不能在前面。如炒肉丝前用小粉、料酒调制，一定不能放盐，否则，肉就没有了生气。炒青菜，在盛盘时放，菜才是活生生的好看。

3.每个调料有他特定作用，并不是全用上就好吃。如料酒去腥，耗油调味，让味道更鲜美。生抽和老抽都是酱油的一种，老抽主要用于调色。一般也是出锅前加入，防止氨基酸破坏。弟妹与奶奶都喜欢用到白胡椒，可治腹泻，解毒，是一种很好的调味品。

帮厨一天，让我当厨娘的信心大增。趁着奶奶回老家几天，大加操练。每天下班6:30，一小时配菜，一小时炒菜，八点多三四盘菜才能端上桌。有一天将自己的胃都饿疼了。看着色香味还在的作品，边吃边总结，自信心在慢慢增加。

厨娘

曾经的我，如果花上两小时去做顿饭，做前很期待，我一定要好好实践，能做几道拿手菜。做后很失落，很后悔。花这么长时间，做了这么点菜，只吃几口，有时炒完菜根本没有味口。感觉很浪费时间。炒的过程也是在纠结中度过，调料怎么放，炒到什么程度……。

现在的我，掌握一点小技巧，视炒菜如一场活动，先有规划准备，再有步骤工具，最后作品还算满意，至少比昨天强很多。

厨娘，不仅需要厨艺，更需要一份心态，全然享受，全心付出，全部接纳！

也许，如果天天烧火做饭，我可能也没有这份厨娘心情。非常感谢厨艺精通的婆婆，养着我的嘴。非常感谢拥有无限厨艺的老公，让我对未来的厨艺毫无担忧。