2007年清明节前，大学的一位女同学向我推荐了一款产自她们老家的普洱茶，澜沧县东河乡的老树普洱茶，每饼价格一百元，看品相和质地都蛮不错的，便收藏了一件。第一次冲泡东河茶，感觉茶汤里有股烟味，以前从来没喝过，那种感觉怪怪的，还以为茶变质了呢。后来，跟茶友交流，才知道生普带有烟味很正常，特别是早期的普洱茶大多带有烟味，甚至有的制作者还刻意为之，比如下关就专做有烟味儿的茶，跟其他地区的生普大不一样。
普洱茶的香气复杂丰富，有清香、花香、果香、蜜香，也有冰糖香、药香、木香、樟香……烟香是十分特殊的香型，是普洱茶烟熏味、烟焦味和烟香味中最特殊最有韵味的一种。
烟熏味是受外界环境影响和普洱茶极强的物理吸附性造成的。以前，炒制茶叶用柴火，出锅、冷却时，茶青回水，吸收空气中水分的同时，也吸附火烟和自然界的烟味。普洱茶产地大多是老房子，家家户户都有火塘，杀完青后，揉捻、晾晒、储存几乎都在二楼，家里火烟味重，茶叶的吸附性强，很容易沾上烟味。特别遇到雨水天时间长，做好的茶晒不干，没有烘干设备，只能生火烤干，自然就有了烟熏味。一般情况下，散茶2-3年便自然褪去烟熏味，饼茶则要历时十来年。随着茶叶加工条件的改善，2007年以后，除制作者有意为之外，烟熏味的普洱茶已经很难喝到。带烟熏味的普洱茶，茶人呈现两极分化的评价，有的认为是杂味，影响茶的品质；有的认为是香味，是普洱茶的一种象征，滋味无穷。
烟焦味又称糊味，主要是加工不得法造成的。最常见的是，上一锅茶炒完后，没有洗锅或洗不干净就接着炒第二锅，上一锅的茶叶碎片在锅里变成了焦片或糊片混入了下一锅的茶叶里。有时，炒制茶叶没有掌握好温度，入锅时温度太高，茶叶翻炒不及时就糊了；或者锅温正常，但炒制时翻炒太慢，锅底的茶叶糊了。另外，萎凋时如果茶青失水过度，炒制茶叶很容易未炒熟就干糊了，甚至还会出现外面熟了里面没熟，为避免出现红梗红叶，只能继续炒，这时又会形成里面熟了外面又糊了的情况。加工造成糊味容易损坏茶质，杀死多酚氧化酶，酶是支撑茶叶后期陈化的重要物质，影响茶叶的后期转化，新茶时还不明显，三五年后就苦涩不化，香气滞炖。烟焦味给人的第一感觉很不舒服，甚至会有刺鼻的感受，茶汤入口，满嘴都是烟味和焦味，气息混杂，越喝越难喝。
烟香味，也有人说这是茶叶本身的香气。烟香的来源，目前没有一个确切的说法，个人经验认为，烟香味和做工无关，是茶叶在自然转化过程中，多种内含物质与空气接触发酵转化后形成的独特香味。毛茶晒青时经太阳紫外线暴晒，茶叶产生一种太阳味，在温湿度适合的环境里存放几年后，就有了一种烟香味，特别在昆明下关等地干仓存储，会形成独特的菌群环境，烟香味更加明显。
烟香比较特殊，喜欢的人推崇备至，讨厌的人嗤之以鼻。一段时间，烟香一度成为老茶人口中的谈资，受到小众的吹捧，甚至行内的知名品牌旗下还推出了带烟香味的普洱茶，如国营勐海茶厂出的班章大白菜、孔雀系列生态茶，下关茶厂的宝焰牌系列沱茶等。随着时间的积淀，这些带有烟香味的茶，茶汤更为醇厚浓酽，茶品烟香悠悠，甘韵滋味浓醇，兼具性价比与好品质，吸引了一大批的老茶人。
习惯了烟香味后，再次品饮存储的东河普洱茶，才真正的体会到茶汤醇厚饱满，汤液入喉，回甘充盈，烟香化韵，生津迅速，茶汤相融，层层叠叠，有一种空灵的质感，层次感变化丰富，每次都让人意犹未尽。
网友评论