近日，茅台官微发布了一条消息：2018年度茅台酒丢接糟工作专题会透露，本年的丢糟工作大概会在9月初全面启动，丢糟的规模大致在17万甑左右。
对很多人而言，对酿造茅台酒的原料红粱有所了解，对酿造茅台酒的赤水河水多有关注，对茅台酒工艺也有所耳闻，但是对于茅台酒糟，却知之甚少。
茅台一年会产生数万吨的酒糟，这些酒糟都去到哪里了呢？它们最后的落脚地是座落于贵州省遵义市的茅台集团循环经济园。在这里，茅台酒糟将经过复糟酒→复糟酒丢糟生产沼气（生物天然气）→沼渣沼液生产有机肥→有机肥用于种植有机原料→有机高粱生产茅台酒，这样一条循环产业链，真正实现将茅台酒酿酒废弃物零排放并变废为宝。
茅台集团循环经济园
在这条循环生态产业链中，对“复糟酒”很多人并不知晓是怎么回事。其实，所谓的“复糟酒”，就是将茅台酒七次取酒之后的丢糟再次榨干，进行八、九次取酒，在传统工艺的革新和后期机械化酿造的基础上，再次生产出的酒。这个酒能不能用于市场流通，得视酒本身的质量和工艺水平而定。
偌大一个茅台酒厂，会专门召开会议安排部署酒糟处理。而茅台镇的一些地方小酒厂，却跟消费者搞起了噱头，玩起了概念，说是用酒糟埋藏的老酒，酒坛内的酒更加成熟而且味道更香醇。
所谓的“酒糟酒”
其实这是典型的无稽之谈。
酱香酒需要长时间的窖藏一点都不假，但是去参观过茅台酒厂窖藏车间的人都知道。那是一个阴凉、干燥且通风地方，也只有在这样的地方才能保证酒坛内的酒液能够自然呼吸，正常老熟，香味和醇度得到进一步的提升。
深埋在酒糟的酒坛，是一个典型的温暖潮湿环境，它人为地破坏了酒液窖藏的自然环境，特别容易滋生黄曲霉菌及其他有害病菌，轻则改变酒液的口感，重则发霉变质，甚至变成毒酒！
文：酒魁发布
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