不是长得美就叫“美食”，品味创意厦门菜

不是长得美就叫“美食”，品味创意厦门菜

吃一口海的味道

法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动第二季厦门站，特邀主厨新派创意厦门菜黑明餐厅创始人张淙明先生，以酒会友，以豪吃为实，为来宾呈现了一场匠心独运的珍馐私宴。

      对于崇尚自然原味的张厨来说，厦门本味菜是菜系里最为亲切的一支。婉约温和的气质，清淡香醇的味道，与他所追求一样本味至上的食风高度契合。对新鲜的诉求，让清新的厦门味道给脾胃来一场和风细雨的滋润。用最地道的厦门老味道创新菜，将中西方文化结合碰撞出餐酒搭配的新惊喜。

暖暖的味道

从单纯的吃，进化到爱吃，懂吃，吃出菜品的“细节”。我们却鲜少思考过背后的故事，烹饪的心意。张淙明先生一身黝黑的健康肤色，阳光的样子，把那暖暖的味道带入到他菜品中。你可能不知道他的故事!不同角色中，他有他不同的样子，在厨艺方面专业，在荧幕前自信，在与人相处上却谦虚、容易感动、懂得感激。对家人周到体贴，最有爱的“早餐爸爸”。11年来，每天早起用从不重样的早餐将女儿们唤醒，满满当当611道详细菜谱，这一切都源于对女儿们的爱。他身上看到不是一个以厨师为工作的做菜机器，  而是认真地用生命和乐观的态度把对就的坚持体现在自己的每一件作品中，并呈现给品尝的人。这种态度下烹制的菜品一入口，传达出的滋味除了味蕾上的鲜活。还有令人感动、让人感到幸福的味道。

从海洋跃上餐桌     

美食之所以称之为“美食”，是因为它会给人留下美好品鉴记忆，一地一美味。有人说，如果去一个城市只能到一个地方，那他就选择城市的菜市场，因为在菜市场就可以瞧尽城市百态，也能尝尽城中最齐全的各种新鲜香艳。到各地的市就象进别人的厨房，这家的人的嗜辣喜甜，特殊用餐嗜好、饮食习惯、口味，外地人一目了然。张大厨就是那个提着菜篮子逛菜市场的人。运用最鲜的食材，结合当下流行的饮食元素，打造复合口味的新派厦门精品菜。

以味为先，最食尚的饕餮盛宴     

厦门这座城的味道，张淙明的美食故事，推开别样风情的厦门这扇门，这儿有有太多厦门人儿时的记忆，体验老厦门味道，只有最纯正的厦门味儿......。老厦门的风情美食。七道美馔，融入了大师对传承、品味、感悟和匠心理解和演绎。静静品尝，用心烹饪，吃的人感受得到。豌豆泥、鱼皮花生、巴浪鱼干、话梅芭乐）豌豆泥，鱼皮花生，每个厦门人的童年都忘不了的小菜和小食。豌豆泥的软糯、鱼皮花生的酥脆、巴浪鱼干的咸香、话梅芭乐的酸甜构成了大厨记忆中的厦门味道，带来的第一种味道——传承之味，儿时的美食记忆扑面袭来。本港龙虾生配鱼子酱，鲜甜美味嫩滑的龙虾生，配上咸鲜的鱼子酱，互为衬托相得益彰。摒弃传统龙虾蘸芥末生吃的方法，搭配高级食材鱼子酱，让鱼子酱的鲜咸激发龙虾的鲜美，多层次的鲜香爆发无尽的口感。浇汁特别有黑明特色的酱汁，10年上等古龙酱油炝上蒜末淋汁。打造出中西合璧互相碰撞、交融的味觉体验，激发食材的“瞬间之美”，让菜品的口味达到峰值，营造更为优雅的味蕾体验。黑明厦门薄饼，黑明餐厅必吃菜，每个厦门人都有最好吃的薄饼，那就是自己家做的薄饼。黑明薄饼在传统薄饼口味上做了调整和升华。甄选同安农家土猪五花肉、海蛎中的上品“珠蚝”、厚壳的狗虾虾仁、包菜、胡萝卜等11种优质食材混合烹制，并配有浒苔、贡糖、芜茜……为辅料。提供颇具本地风味的厦门辣椒酱为蘸酱。米汤麦仁煮石斑，无米粒米汤煨上鱼骨熬的高汤配之燕麦仁，佐之超滑嫩的石斑鱼肉。鲜甜可口诱人。张大厨在传统鱼粥做法的基础上做了创新突破：将鱼头、鱼骨大火熬煮后过滤去除杂质，取鱼汤之精华；营养美味，无刺又甜美，东北粳米经长时间熬煮成粥和米汤，并打成米浆制成勿米粥，配之大麦仁增加口感；采用本港优质石斑鱼，文火将鱼肉用汤浸至九成熟，石斑鱼肉质嫩滑、最本味原汁原味风情。并佐以白胡椒调味，鱼香、麦香、胡椒香互相交融，独特的复合口感让人回味无穷。虾汤贵妃蚌：厦门人擅长利用食材到极致，虾头虾壳也不轻易放过，虾壳虾头煎炒熬成虾高汤，这便是传统的虾面高汤的熬制。经过漫长的熬煮，虾头里的虾膏被熬煮出来，汤色呈现金红色，味道极其鲜香。张厨大胆选用手工燕皮将海蚌包裹其中进行烹煮。贵妃蚌肉包裹在肉燕皮里，特别精致的享受。蚌肉的鲜脆，肉燕皮薄如纸的微韧的肉感，用香肉味煨贝壳肉的鲜，也体现厦门风味吃法，厦门人最爱用肉的醇厚口感来衬托海鲜美味，让单一的鲜甜变成多元化口感。酥皮同安封肉配素双笋：特别有意思是还配上小盅荷叶蒸米饭，封肉配米饭，超级下饭。封肉是厦门人大摆宴席必上的大菜。上等猪肉配上香菇等山干货，还有海蛎海干货。在传统工艺基础上，用火枪对肉皮进行灼烧，在去除封肉多余油腻味的同时，更增添了酥香软糯的丰富口感，配上清脆爽口的芦笋和当季的绿笋，大开味蕾的一道大菜。荔枝牛油果燕窝，最爱这款甜品。时令新鲜的水果荔枝，搭配素有“森林黄油”美称的牛油果和温润滋补的传统名贵食品燕窝，牛油果清新的气息加上淡淡的果甜荔枝肉，糯滑的燕窝，特别解腻的甜品。

张淙明先生的创新厦门本味菜给了我们视觉味觉享受，传达了一味一生活的美好。

                       

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