很喜欢吃包子，以前也曾多次尝试自己蒸包子，每次的馅儿都是用最好的原材料，和面又是鸡蛋又是牛奶，糖盐都要加足，网上各种包子的秘方里有的，一个也不落，可是蒸出来的包子皮薄薄的一层，馅儿也是油腻的无法下咽，包子最后的下场就是长毛了，进了垃圾桶。
屡战屡败，对蒸包子彻底失去信心。
可是今年冬天，梅姐姐的几个地软包子又勾起了我蒸包子的欲望，太美味的包子，一口咬下去，味蕾满满的享受，好吃的舍不得咽下去。
为了这种幸福的感觉，我又开始了新一轮尝试。这次有了专家的指导，第一次就比较成功，后来一次比一次好，自我感觉现在也可以和大家分享我的经验了。
1、原材料准备
材料一：豆腐400克、地软、干木耳、干香菇、鸡蛋四个、生姜一小块（几种主材可以随意组合，豆腐、地软、鸡蛋或者木耳、香菇、鸡蛋）
材料二：盐、鸡精、花椒油、芝麻油
材料三：800克面粉、400毫升水、3克酵母。
2、发面
面粉放进面包机桶里，加少许盐，在量杯中倒入400毫升温水，放入3克酵母，酵母充分溶解，倒入面粉中，启动面包机发面程序。自动完成和面、发面（如果嫌面包桶太小，面和好后，从面包桶拿出来，放在大一点的盆里，盖一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵）。
3、拌馅儿
豆腐切成片，放少许油，煎一下，微微发黄就可以。煎好的豆腐切成小丁。
地软、木耳、干香菇泡发（普通干地软一般都很脏，需反复冲洗，我每次要洗二十多遍才能彻底洗干净。自己处理一次地软，就会明白为什么外面的地软包子都有股土腥味，那是地软中的土没有冲洗干净的原因）。
洗干净后挤干水分，切成小丁。鸡蛋打散，可放一两勺热水。炒成小粒。小黄姜切成末。所有的东西搅拌在一起。
4、调馅儿
油烧热，放入花椒炸出香味，花椒变色，捞出。花椒油倒入在拌好的馅儿，放盐、鸡精、少许芝麻油，搅拌均匀。
5、包包子
案板上撒少许面，碱面，发好的面在案板上揉一下（不放碱面也可以），将碱面充分揉到面里，面揉成长条状，分成大小均匀的剂子，擀皮，开包。
锅里放入凉水，篦子上刷上油，放入包子，上汽后大火蒸10分钟包子就熟了。
温馨提示
面粉用量是根据面包桶和锅的大小。
总之100克面粉，50毫升水，绝对没错，软硬刚好。
木耳、香菇洗完都是水淋淋的，可以在锅里大火把水分焙干，就不用挤水了。
喜欢海鲜味的可以放点虾皮。
包子蒸熟关火后等五分钟再揭锅盖。
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