一叶知秋,今天的武汉,有种阴阴的冷。一早出门的时候,天空下起了小雨,前几日还穿着短袖T恤的人们,纷纷穿上保暖的外套。
一早忙晕的我,接到老爸的电话,“吃饭了吗?炖了汤,来家里喝汤!”
好好好!一会儿去!
刚到楼底,就闻到熟悉的味道。哈哈。。。是排骨藕汤!
兴奋的一路小跑,上了楼。
果然,我这打小,练就的嗅觉,如此灵敏,一进门,就看到炉灶上一吊汤,正咕噜咕噜,冒着白气,房间里弥漫着浓郁的藕香,口水已流一地。
踏到沙吊边,”爸,能吃了吗?"
“吃撒!今天的藕蛮灵醒,汤听了头。”
“是吧!我来帮忙打汤!”
汤上桌,一家人围坐,赞不绝口。这藕炖的入口即化,好久没喝到如此香甜的藕汤了,老爸今天这藕哪买的,怎么这么糯?
今天这藕啊!是你妈回娘家,在洪湖买的,记得原来那个地方。。。。。。爸爸又讲起了小时候。
湖北人的汤,家的味道湖北,千湖之省,素有无汤不成席的说法。
排骨藕汤,通常是年夜饭的主角,没有排骨藕汤,就不能算是过了年。
记得小时候,每到入冬,天气变凉的时候,住的那栋楼里,家家都会炖起排骨藕汤,飘着让人垂涎欲滴的香气。
湖北人炖藕汤有其独到之处。藕是用那种本地人喜欢的野藕,白白长长的莲藕切成滚刀段,切成一寸长短,排骨需用精选肋排段,湖北人喜喝浓汤,通常会加一段筒骨。
排骨藕汤的正宗炖制法,需用特有的砂吊锅加上蜂窝煤炉,这也是湖北排骨藕汤的鲜美特色所在,也是小时常看到的景象,现在大多数人家里用上了燃气炉,那种家家户户门前,一锅砂吊的景象已经相当难见了。
排骨需要先炒制,铁锅烧油,放姜块,加排骨,放一点点盐,炒到排骨断生,冒出姜的香气时,将排骨起锅,倒入清水,加上炒好的排骨,大火煮开,倒入砂吊中,砂吊放煤炉上,炖煮一下午的时间,约3-4小时左右,再将切成滚刀段段莲藕放进去一起炖煮。
再炖煮一个小时左右,莲藕断生加适量盐,一吊美味的藕汤马上出锅。
依稀记得每次藕汤煮好后父亲总会说“头道汤二道茶”,汤一定要喝刚刚煮好的。
碗里加上胡椒,没有胡椒的排骨藕汤是没有灵魂的,将汤装入大大的汤碗里,撒上香葱,一碗原汁原味的湖北排骨藕汤,才算是大功告成,喝一口暖到心里,家的味道!
老爸的故事讲完了,“好喝,真香!再来一碗”!!
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