东北酸汤子——满满都是家的味道

作者: 好孩子成长在线 | 来源:发表于2018-01-05 22:21 被阅读0次

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每一个地区的美食，都带着浓浓的地方特色，既反映了当地的物产风情，又反映出当地劳动人民的智慧。
过去，东北人家以玉米为主食，主要食用方法便是蒸玉米饼子、窝窝头、玉米面粥了。可是那时工艺不佳，粗粗的玉米面实在是难以下咽，于是，勤劳智慧的人们就发明了煎饼、酸汤子等美食。
酸汤子，又叫汤子、馇子、搁豆子，是东北满族传统美食，制作过程极为复杂。先是把玉米加工成大碴子，去皮去脐，放到缸里用清水浸泡，每隔四五天换水一次，浸泡一个月左右，这样泡出的汤子面才会更加柔韧顺滑。
泡好后的碴子用水磨加工，用细布过滤出粗粒，将米浆再放入缸中发酵，至微有酸味即成汤子面。人们将其团成一个个面团，可以冷冻存放，随吃随做。
汤子又叫勤快饭，意即只有勤劳的人家才能吃上。我的母亲是一个勤劳的人，所以，每年秋末都会发酵汤子面，然后给我们做汤子。
汤子又叫作揖饭。过去，东北人家灶台上都贴着灶神，攥汤子的动作就好像在向灶神作揖一样。大锅里的水翻滚着，母亲手指戴着汤子套，两手交握，向锅中挤汤条。这是最需要技巧的，力气轻了、速度慢了，都只能得到短短的一小段。母亲的动作如行云流水，那一条浅黄色的汤条在锅中能绕好几圈，直到手中的面用完方结束，我总是在旁边看的如醉如痴。多年过去，那汤子的味道却从未随着岁月的流逝而淡去。
今天，同事杨大姐要为我们做汤子吃，我们一下子留下了十几个人，可见汤子对大家的诱惑力有多大。