肉丸糊辣汤

一个在西安回民街做很有名气品牌腊牛肉的朋友，让我不要吃肉丸糊辣汤，说那汤全是煮腊牛肉的汤做的，好像煮肉汤是什么脏物似的。后来我才明白，汉民讲究的是原汤克原食，所以肉汤是要吃掉的，特别是陕西汉民吃羊肉泡馍时一定要是煮肉的原汤，当然原汤盐重，是可以加点水的。可回民就不一样了，煮肉的汤是不用来做羊肉泡馍的，用的是高汤，也就是用羊棒骨、羊排骨、羊头骨熬的高汤。所以才有了他的说法。

进入冬月，气温一下子到了零度之下，早晨起来，冻的人蜷着身子缩手缩脚，早饭就想吃点糊辣汤，借着那胡椒的辣味，驱赶寒气，热乎热乎。

寻了两条卖早餐的街道，没有寻到卖糊辣汤的摊店儿，寻问的店家好心，给我指了一家店，卖的是正宗回民肉丸糊辣汤。转了条街便到了，不是很远，只是我不常吃早饭，所以很少注意这些专卖早餐的店儿。到了店，店楣上是一大木牌儿，伊斯兰味较浓的装饰，上面刻着金色的“肉丸糊辣汤”字样。

店门是玻璃的，还挂着蒸汽凝成的水珠。推门进去，在柜台前点了一小碗肉丸糊辣汤、一个白吉饼。店员问要不要辣子，说要的。这个吃法是正宗的回民饮食。

糊辣汤是烫嘴的那种，打饭的师傅还给打了七八个弹球大的牛肉丸，沉浮在碗中。用勺子搅，粘粘的很稠，油泼辣子被搅开后散发出浓浓的香味，提起勺子，拉出一条宽宽如粉带一样的线来，吃一口，能品出胡椒和辣椒的味道，几口下去，身上便发起热来。这才开始挑着碗里的包心菜、白萝卜吃，硬硬的，但很脆，估计是半生半熟。泡入白吉饼，汤便有些稀了，估计全是淀粉做的，温度高时很稠，温度一低便稀汤寡水。

由于胡椒，浑身有了热气，便觉得天气不是很冷，出了小店，早晨街上的行人不多，眼前雾朦朦的，看不清远方，被风刮起的树叶在空中飘荡，也不知是地上落叶被吹起还是树上仅有的几个被吹落。树木园边上有几个中年人在锻炼，都戴着口罩，模糊的只有一片蓝色在灰黄的空中移动。