“伙计，来个大碗，拿个馍。”一口标准的西安话，然后淡定的坐在街边桌桌旁。悠闲的等着碗上桌，刚坐定，老板紧跟一句：“要辣子不？”不回头，“辣子少！”话音未落，大碗上桌，馍到！
拿馍到手，不看碗，随意掰馍掉入碗。目光空然的看着路边行人。馍掰一半，右手用勺子碗中搅拌，左手拿半馍，开启肉丸糊辣汤模式。
这是标准的西安人早餐流程，一切配合的如此默契！全程必须用西安话，最好老板再有些坊上口音，就美得很。平时工作生活中基本使用普通话，但这时候必须西安话，否则难受得很。
云淡的邢老四
肉丸糊辣汤每一个西安人都无法忘却的早餐，不同于河南的肉丁糊辣汤，在西安这是一种独享。在西安，即使你不喜欢这一口，你问身边五个人，就会有人今早吃的是这一口，没办法。泡馍、面条占据着午餐的西安，肉丸糊辣汤统领着西安的早。
晨阳敲击着城墙的砖，西安人从睡梦中醒来，同样的话语从城市的各个角落传出
“吃啥？”
“不知道，啥也不想吃！”
“咱门口老三的糊辣汤来一碗，得成？”
“好！再来个鸭蛋黄夹馍，油少辣子多！”
西安人为吃可口，宁愿早早出门，开着车轰着油门去十几公里外吃肉丸胡辣汤，吃好咥美就是幸福。以我为例，我住城北高铁站附近，距离纸坊村的邢老四店有十一公里，距离莲湖路从新巷的刘老虎店有十三公里，距离劳动西路邢老三店有二十公里，基本每周都要奔去吃一口。
在西安肉丸胡辣汤分大小碗，价格8块大碗，7块小碗，干饼1块。大小碗差不多，只是量多少罢了，还有丸子差一点。有人说大碗十二个丸子，小碗八个丸子，我也没数过。老板给你盛肉丸胡辣汤时，都会数丸子的，你要愿意可以问问。
云淡的刘老虎
肉丸胡辣汤里面的菜品我也没细研究，反正也就是土豆，莲花白，红萝卜，木耳，黄花菜吧！主要是熬制的程度，口感的适度，口整体重，适合北方人。好与不好的区别，有一个小小的点，如同吃完时碗底有稀汤，说明不好，碗底没有稀汤就是好。
一般卖肉丸胡辣汤的店都会有腊牛肉夹馍，基本价格在12－16元之间，如果胃口好的可以尝尝。建议是买腊牛肉夹馍了，肉丸胡辣汤来个小碗就行。如果是两个老爷们，要两个小碗肉丸胡辣汤，一个干饼，再来一个腊牛肉夹馍，让伙计从中间分开两半即可。
肉丸胡辣汤一般不放香菜和葱花，只是近十年西安人改良了一下，我觉得挺好，把口重的感觉淡化了。至于是否放醋，绝大多数都是不放的，味道有些变化，我倒是挺喜欢放。
肉丸胡辣汤让每一个西安人讲，都有自己的见解，我曾经见过一个大神，吃遍了西安上百家肉丸胡辣汤店，进行过综合评比，我也是服了。自己觉得小北门外纸坊村的邢老四最喜欢，主要是自己加香菜和葱花。其余的从新巷刘老虎口太重，劳动西路邢老三人太多，光明巷的贾家传统些，洒金桥口常规些，许士庙老汉店小了点也行，自己寻味吧！
一方水土，一方餐饮，一方土语，一方霸气，寥寥数语，尽显地域风情。众友们近几年多游历于祖国各地，也总觉得当地胜名的餐饮不过如此，总还是掂记着家乡的那一口。其实在家吃糠甜如蜜，出门高宴无是张。
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