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白萝卜油渣饺子

白萝卜油渣饺子

作者: 非台 | 来源:发表于2024-02-06 22:48 被阅读0次

赖在床上好几天,躺得腰酸背痛。今天终于攒足劲儿起床,活动活动,备好之后几天的粮食。

冰箱里空空荡荡,只有两个不大的萝卜。不过,用这个萝卜,就可以做出令人垂涎欲滴的美食——白萝卜油渣馅儿饺子。

第一次尝到这种饺子,是很多年前的事了。也是春节的某一天,老妈让我给一个邻居送年糕。一进院子,我就闻到一股鲜香浓郁的味道。

看我频频吸鼻子,邻居嫂子塞给我一个碗:“快来,尝尝我家的饺子!你肯定没吃过这种。”

我半信半疑,这是饺子的味道?我家也包了饺子,还包了两种,白菜猪肉的,和韭菜鸡蛋的。无论哪种,也没有这种让人忍不住流口水的味道啊!

夹了一个咬下去,天啊!我简直无法用语言描述,这到底是怎样的一种美味。

“猜猜,这是什么馅儿的?”邻居大哥一边吃一边笑看我。

我细细品味,嗯,有油渣的香而不腻,有萝卜的鲜美爽脆,有葱花的浓郁喷香。三者合在一起,其味道超越我吃过的任何一种美食。

那之后很多年,我几乎没有再吃过其它馅的饺子。

今天,它应该也会成为我快乐起来的理由。

温水加盐和面,盖好醒发。据说这样和出来的面,软且劲道。

还有一个原因是这次新买的面粉与以往不同,有点类似于糯米粉的触感,比较散,颗粒较大。

大概是水温没掌握好,面团明显没有韧性。只得重来一次,这次用凉水。

把冰箱里仅有的两小块肉做成油渣,和大葱、姜一起切碎备用。

萝卜洗净切成丝(擦丝器被猪队友摁断,一直忘了买),开水烫一下。然后沥干水分,切碎。不必太碎,太碎了口感不好。

把油渣和萝卜碎放入盆中,加入香油、酱油、胡椒粉和适量盐,搅拌均匀。

然后是漫长的制作过程。

一边包,一边放入冰箱最上层的盒子进行速冻。等下一批包好,冻好的那些就可以装入袋中,封口保存。

饺子包完,之前的面团已经醒发好,分切成均匀的几块,一一揉好备用。

然后制作油酥。碗里放一小勺面粉,凭感觉加入适量五香粉和盐;油加热,慢慢倒入碗中,一边倒一边搅拌。

哈哈,粮食不能浪费,我要把这些面做成大饼,与表弟寄来的重庆腊肠搭配,绝对美味。

两袋饺子,三张大饼,足够支撑到除夕了。

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