中国人的日常，是免不了白酒的。可喝了这么多年白酒的你，可能对它丝毫都不了解。酒是一颗繁星，自天上来；酒，出于嗜酒猿猴之手；夏禹时代仪狄“作酒而美、始作酒醪”；或也盛传杜康就是酿祖，他将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵有芳香传出，这便成了酒。
白酒，已成为中华儿女的文化的象征是不可或缺的历史传承。可惜的是绝大多数人只知其味，不谙其理。可听过“粮乃酒之肉，水乃酒之血，曲乃酒之骨，窖乃酒之魂”一说，粮、水、曲、窖这四大元素是白酒的精神所在，对白酒的质量有着决定性影响。
粮，常用于酿酒的粮食有小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种，不同粮食酿造出来的酒都有不一样的口感，清香的高粱会让你唇齿留香；香甜的大米会带来舌尖的甘甜；入喉后暖意肆起，源自于糯米的甜美；玉米是冲劲，会让你全身化开；扑鼻而来的浓郁曲香气是小麦的疯狂。
水，在《礼记》中将水质作为酿酒必备条件之一，强调了“水泉必香”，它在酒中含量最高，只有好水才能出好酒这是毋庸置疑的。茅台的赤水河、古井的古井水、桂林三花的漓江都是独一无二的水源，需要足够纯净、自然。
曲，按照类别可以大致分为大曲、小曲、麸曲，很多人觉得它等同于酵母，但是事实上远不似葡萄酒的酵母那么简单。白酒中的曲是由粮食做成，本身就是原料的一部分，还起着生物酶的作用，负责将淀粉转化为可发酵的糖，将糖转化为酒精，最后为提供额外的香气和复杂度。
窖，白酒界有这样一句话“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”区别于葡萄酒的酒窖，白酒里窖是指的发酵容器。不同材质、不同形态的的窖对酒的品质起着相当大的作用。对于浓香型高端白酒来说，窖的年龄越老越好，著名的国窖1573用的就是从1573年开始使用到现在的老窖池。
此为《三生三世十里桃花》里用于藏酒的纯阳洞原型-泸州老窖纯阳藏酒洞
《本草纲目》的记载“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器凡酸坏之酒，皆可蒸烧。"从古至今，中华劳动人民都有在家中酿酒的习惯，如今虽城市不常有，在农村还是显而易见的。区别于气势恢宏的大酒厂，家庭作坊尤为简单，一个大灶、一个甑子便可酿酒，即便差距如此巨大，原理其实别无二致。
从原料上说酿酒一般分为两种酿造工艺——固态发酵和液态发酵。好酒都出于固态发酵，即原料都为固态，是纯粹的粮食；液态发酵则是把酿酒的原料浸润在水中，酵母在液体中把糖转化成酒精，成品寡淡无味，市面上便宜的酒款多处于此法。如何品鉴出酒是否出自纯粮，需要一定经验、学识的。
原料和工艺不从事酿酒的我们鲜有机会触碰，“浓香、酱香、米香、清香”这些形容白酒香气的词汇倒是常年在酒桌边环绕。浓香、酱香、米香、清香是白酒的四大基础香型，其他还有凤香、豉香、馊香、泥香甚至芝麻香，大多数人可能从未听说过。
中国白酒的学问可谓高深，学精不易，知其一二也能领悟到不少国酿的精髓。
9月26日下午14:00—17:00一场中国白酒品鉴大师班将会在北京朝阳区新东路的晟永兴烤鸭店内开讲。主讲人徐诗潇作为白酒专家集多个头衔于一身：中国白酒三级品鉴师、中国白酒课程开发者、泸州老窖商学院荣誉讲师，同时还是美国、新西兰、意大利、阿根廷等国家的葡萄酒讲师及推广大使。
在这场中国白酒大师班中，你会清楚地了解到白酒的起源于发展，它的酿造工艺与质量影响因素，白酒的类型和类别以及大多数人最为关心的品鉴方式，最后还有互动答疑的时间，无疑会是一场白酒知识饕餮盛宴。
到了晚上19:00将会是中国白酒搭配晚宴，菜单由侍酒师大赛冠军、中国首位女性高级侍酒师李美玉小姐特别搭配，结合晚宴地点晟永兴烤鸭店对中国地方食材的尊重与挖掘精神，将每一款地方白酒与当地特色本地食材进行搭配，这也是本次晚宴的精彩亮点。
李美玉女士
徐诗潇先生
大师班品鉴酒单
白酒搭配晚宴菜单
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