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塞缪尔是一名48岁的股票经纪人，虽然刚刚40多岁，他还每天锻炼身体，跑步，但日子却过得昏昏沉沉，觉得每一天都很难捱，脾气暴躁……
直到他遇到一位医生，戴维 玻尔马特，建议他戒掉一种食物，这样4个月后，他终于恢复了清晰的思维，变得自信敏锐。
那天是11月下旬的一个冬天，48岁的塞缪尔走第一次见到戴维 玻尔马特医生，他的脸很浮肿，神情极为疲倦，他希望医生帮他达到“最佳的健康状态”。
虽然这个要求模糊不清，但是面前这位医生，还是明白了他的意思：回到充满活力的健康状态。
这位医生是美国的神经科医生和营养学会成员，戴维 玻尔马特医生对小麦麸质过敏有深入的研究。他看到了塞缪尔的脸，很浮肿，疲倦，似乎已经睡眠不足有一段时间。
医生打开塞缪尔的医疗记录，甲状腺功能减退病史，正在吃药。塞缪尔说他的生活压力很大，觉得自己总体健康“良好”。医生敏锐地看到，塞缪尔的儿子2岁时，因为对固体食物“过敏”，确认是麸质过敏。
医生和塞缪尔继续讨论，原来他有桥本甲状腺炎炎症，这是异常激活的免疫系统在攻击甲状腺。
异常激活……戴维 玻尔马特医生心里有了答案。
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他立即让塞缪尔进行麸质过敏检查，他确实对麸质严重过敏：检测的24种抗体中23种都超标，只有一种在正常范围之内。
麸质是小麦中都含有的，戴维 玻尔马特医生对此非常熟悉。
小麦在最近的70年里发生了很大的变化，主要是高产的需求，培育出了麸质含量很高的小麦，戴维 玻尔马特医生知道，麸质是一种现代的毒药，随着小麦产量的巨大提升，小麦麸质含量越来越高，给人的大脑带来巨大危害。
看到塞缪尔麸质过敏严重，加上他儿子也有遗传的麸质过敏，戴维 玻尔马特医生要马上开始采用无麸质饮食。塞缪尔按照医生的建议，回到家里，清理了：
所有面食，包括全谷和全麦的面包、面条、意大利面食、糕点、烘焙的食物以及各种麦片。
各类加工过的碳水化合物、糖以及淀粉：玉米、山药、土豆、红薯、薯片、饼干、曲奇饼、糕点、蛋糕、含糖的零食、糖果、能量棒、冰激凌/、果酱/蜜饯、果汁、果干、运动饮料、汽水、油炸食品、蜂蜜、糖（白糖和红糖）、玉米糖浆以及枫树糖浆。
贴着“无脂肪”或者“低脂肪”的袋装食品（水、芥末和意大利香醋除外）。
非发酵的大豆（如豆腐和豆浆），商业品牌的含小麦的酱油。
人造黄油、植物起酥油以及任何商业品牌的食用油（大豆油、玉米油、棉籽油、油菜籽油、花生油、红花籽油、葡萄籽油、葵花籽油、稻糠油还有小麦胚芽油）——即使算是有机食品也要清理。
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他调整饮食，不久之后把依赖碳水化合物的新陈代谢，转化到依赖脂肪和蛋白质上：
健康的油脂：特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、草饲牛油和有机或者牧场黄油、印度酥油、杏仁乳、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、奶酪（除了蓝纹奶酪之外）以及部分种子〔亚麻籽、葵花籽、南瓜籽、芝麻、奇异籽。
黄油、肉类、奶酪、蛋类，以及大量对健康十分有好处的蔬菜。
低糖水果：鳄梨、灯笼椒、黄瓜、西红柿、西葫芦、笋瓜（Squash）、南瓜、茄子、柠檬、酸橙。
蔬菜：绿叶蔬菜和莴苣、羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、抱子甘蓝、（酸）泡菜、朝鲜蓟、苜蓿芽（Alfalfa Sprouts）、青刀豆、芹菜、小白菜（Bok Choy）、小红萝卜、豆瓣菜（Watercress）、萝卜（Turnip）、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、青葱、葱、姜、豆薯（Jicama）、欧芹、荸荠。
蛋白质：全蛋，野生鱼类（石斑鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼〕贝类以及软体动物（虾、蟹、龙虾、贻贝、蛤、牡蛎），草饲肉、禽类以及猪肉（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）。
如此无麸质饮食方式4个月之后，他给戴维 玻尔马特医生写了一封信，
“在我被诊断为麸质过敏之前，我的健康状况每况愈下……虽然我才40多岁，而且每天锻炼身体，但是我昏昏沉沉，勉强度过每一天……
我的情绪越来越不稳定，很容易因为小事而大发雷霆……在我无法摆脱消极想法的时候，绝望就会缠上我。我确信我要死了……
如今我成了一个完全不同的新人。我又变回了无忧无虑的自己，精力充沛地度过每一天。
我通常会一觉睡到天亮，而且关节也不再痛了。我现在思维清晰，工作时能够集中精神，不再分心。
最棒的是我腰腹部的顽固脂肪在两星期中终于消失了。谢谢你帮我找回了我的生活。”
小小的常见的小麦，居然是决定一个人情绪好坏、心情积极或者抑郁的关键，对此，你怎么看呢？
你的身边有可能麸质过敏（肠道炎症、便稀、抑郁暴躁）的朋友吗，你会把这篇无麸质饮食推荐给他吗？欢迎在评论区分享你的想法。
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