夏日炎炎，出汗多，消耗大，没有胃口，大多数时间只想吃点冰爽清凉的食物，偶尔想吃点解馋的荤菜，又不想进烟熏火燎的厨房，不想费工夫去做。你家要是自制荤菜选什么？
首先是炊具，夏天做饭我有一个原则：尽量不动或少动火，多用厨房电器。
现在厨房电器花样多且操作简单，每道菜都有配料食谱，特别适合制作荤菜，避免了我们在闷热的厨房里，满头大汗进行辛苦操作的劳动，而且制作出来的菜品口味一点也不比用火炒制出来的差。
用了二十年油烟机还是崭新的我，做饭最常用的是电多功能锅、电饭煲、空气炸锅、电蒸锅，电炖锅。煤气炉般也是小炒或煮汤。
为了免油炸，是蒸或煮为主：
一、夏天吃鸭肉是首先。我国民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭肉不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。鸭肉是凉性的滋阴的食物，夏天最适合吃鸭肉。
盐水鸭太复杂，就选个老鸭煲。
煲汤：把鸭处理好后，加入莲藕、冬瓜、紫苏叶等蔬菜用电饭煲煲汤食用，如再加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲，实为夏日滋补佳品。
当然也可以用扁尖笋 火腿片 与鸭子用电炖锅煮上2小时，那是江南人爱喝的夏日汤。
二、鸡肉。鸡有无数种做法，今天只介绍简单易学的家庭做法。
1、鸡头。把鸡鼻子剪掉，把气嗓子去掉，浸泡出血水，清洗干净后，焯水。把鸡头放入电饭煲，加入料酒、酱油（增色）、盐、糖（提鲜）、鸡精、八角、花椒、辣椒或五香粉（根据自己口味掌握），葱段、姜片。在电饭煲操作面板上选闷墩键即可。做好后，先不要取出，再泡至两个小时左右，就可以吃了。放辣椒、麻椒做出来是麻辣香味的，不放是五香味的。
有人在网上总结吃鸡头有六香：
一：鸡头骨上一层薄皮，没有一点脂肪，吃下满口余香；
二：鸡眼咬一口麻酥酥，汤汁饱满，辣丝丝的香；
三：鸡舌中有软骨，有一种筋道口感；
四：下颌因为经常活动，并有少量的皮肉相连，吃起来极香；
五：一定不要忘记吃鸡脑，别有风味，而且补脑细胞；
六：将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁，别有一番滋味。
2、鸡大腿。盐焗鸡大腿，我们只需要将鸡大腿洗净 放入自制或买来的盐焗粉，抹匀后2小时候，1）放入姜片洋葱片用锡纸包好，清水蒸35分钟后，自己吃或者喜欢干香的，打开锡纸去掉汤汁，放入空气炸锅180度8分钟左右。类似烤鸡腿就完成了✅
当然整个童子鸡也是可以用同样方法……
3、鸡爪。柠檬鸡爪是近几年比较火的一种做法，吃起来Q弹，带着一股柠檬的清香，一点也不油腻，夏天配上一杯冰啤酒真是太美味了。
食材：鸡爪、生抽、香醋、白糖、小米辣、酱油、盐、花椒油、柠檬、百香果、洋葱、大蒜、香葱、香菜、生姜。
第一步把鸡爪剪去鸡爪指甲，如果是去过骨头的鸡爪更好，洗干净备用。第二步用电多功能锅把鸡爪煮15分钟捞出，用水冲洗干净，煮的时间久了会比较软，口感不好。第三步把煮好后的鸡爪放入冰箱冷藏室的冰水中，这一步一定要做，只有用冰水泡过后，鸡爪的口感才会更加Q弹，鸡爪泡半个小时左右即可。第四步用香醋、盐、白糖、花椒油、生抽、酱油把料汁调好，然后把准备好的蒜泥、生姜片、葱段、香菜段、洋葱丁、小米辣、柠檬、百香果所有配菜都加入盆中，搅拌均匀，把鸡爪从冰水中取出来放入盆中，抓拌均匀就好了。第五步准备一个无水无油的容器，把搅拌好的鸡爪和所有的料汁也放进去，放入冰箱冷藏，8个小时以后就可以吃了。
当然偷懒一点把完成煮且冰过的鸡爪倒入“糟卤” （超市买一瓶），鸡爪要浸没在糟卤汁水里，放入冰箱冷藏3小时以后就开吃。
三、牛肉。
1. 酱牛肉。食材：牛腱子肉、黄豆酱、葱、姜、大蒜、生抽、酱油、盐、冰糖、干辣椒、料酒。
第一步：把牛肉中的血水泡出来。第二步冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，进一步把牛肉的血水充分煮出来。将牛肉捞出，用冷水清洗干净备用。第三步把黄豆酱、葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。第四步把牛肉块放入电饭煲，把熬制好的料汁倒入，料汁最好盖过牛肉，选择相应按键即可。第五步到时间后，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，放入冰箱使牛肉入味，第二天，就可以吃了。
当然白切牛肉也是一个选择。用雪花盐和花椒小火炒制略略焦黄，凉下来以后涂抹在牛腱子上，放入冰箱一个晚上，清洗干净后，放入卤包或自己配置（小茴香，孜然，大料，丁香 白芷等装入卤料袋），与葱姜蒜一起煮，当然汤汁里要放入大量盐入味，电炖锅2小时，凉下来捞出放入冰箱一个晚上，白切牛腱子可以吃了。要是盐放少了可以自己调个汁 ，切个细黄瓜丝就可以搭配凉面或凉皮了。
2、西红柿牛腩。西红柿和牛腩是天生的一对食材，夏季解馋开胃的不二选择。这个菜特简单。食材：牛腩，西红柿2个，洋葱1或2个，姜和大蒜一个，牛腩清理血水干净后切小块。洋葱西红柿姜蒜切成大块，铺垫在炖锅底部，放入牛腩，加盐酱油少许，不用加水开自动炖煮3小时就完成了。
四、猪肉。
排骨炖汤 品种太多了…… 炖藕排骨，扁尖排骨汤，海带排骨汤，萝卜 土豆等等凡是食材都可以炖排骨汤。排骨品种也很多……
做个不一样的：
苦瓜酿猪肉。食材：苦瓜、肉馅
第一步，先把苦瓜洗干净，切成一寸左右的小段，用勺子把每段苦瓜中间的瓤去掉。将变成圆圈的苦瓜竖着摆放在菜板或盘子里；第二步，取出准备好的肉馅，用勺子或筷子盛入苦瓜圈中，填满；第三步开水上蒸锅，盖上盖子蒸10分钟就可以出锅享用啦。
也可以做个酿冬瓜。
第一步处理冬瓜：冬瓜切片放入盐等出水后，热水中焯一下，第二部把冬瓜片卷成冰淇淋桶状 放入调好的肉馅，用牙签固定，第三步开水上蒸锅，盖上盖子蒸10分钟就可以，当然也要调个汁淋在冬瓜酿上。吃的时候记得把牙签拿走。
五花肉烧鱼干也是夏日我比较喜欢的菜。
学会合理安排膳食，懂得荤素搭配，夏天里适当地吃一些荤菜，增加营养，让我们越吃越健康。
网友评论