作者：希鲁鲁克 源自：植物之旅(ID：plant_tour)
桔梗Platycodon grandiflorus桔梗科/桔梗属
“道拉基，道拉基，道拉基，白白的道拉基哟长满山野，只要挖出一两棵，就可以满满地装上一大筐……”，这首道拉基之歌，是朝鲜族最家喻户晓的一首民谣。如果跟着哼上两句，你会发现经典韩剧《大长今》的主题曲也是根据这首民谣改编的。
而歌谣里的朝鲜语“道拉基”，指的便是桔梗（jié gěng）了。提到桔梗，你首先会想到什么？是一休和尚中的桔梗店老板，还是《犬夜叉》里孤独高雅的巫女桔梗，抑或是桔子的梗呢？
桔梗，为桔梗科桔梗属的唯一一个物种，原产东亚，我国各省区均有分布。单看名字，有人会以为桔梗就是桔子的梗，但实际上它跟桔子或柑橘属的植物没有半毛钱关系。
桔梗最吸引人的，莫过于它那标准的五角星形状的花了。除了桔梗这个学名，还有铃铛花、僧帽花等一些个俗名，都是根据其花朵形状命名的。
桔梗蓝紫色的花冠通常有5枚裂片，正面看就像一个五角星，花常单朵或两三朵生于梢头；叶多为互生，近无柄，边缘有锯齿；属多年生草本。
桔梗花正面看是一个五角星，从侧面看则像是一个铃铛，所以也叫“铃铛花”；它那含苞待放的花蕾，气鼓鼓的，像是和尚的帽子，所以又称“僧帽花”。
桔梗花除了常见的蓝紫色，还有白色、粉色、双色等；花朵多为单瓣，亦有重瓣。
桔梗的花虽好看，但最有用的却是它白白胖胖的肉质根，外观呈纺锤形，看上去很像人参，所以常被朝鲜人称为“小人参”。同人参一样，桔梗的根也是一种非常著名的中药材。
桔梗以其根入药，中医理论认为桔梗具有宣肺祛痰、利咽止咳等功效。
除了入药，桔梗根还可以食用。在我国东北地区、朝鲜半岛、日本等地，桔梗根历来都是一款备受人们喜爱的蔬菜。尤其在泡菜文化根深蒂固的韩朝两国，对其更是宠爱有加。
同时具备药用、食用、观赏价值，称桔梗为一个多才多艺的全能选手，亦不为过。不过最让人惊叹的，确是它在繁衍后代时所下的功夫，心思缜密，无人能及。
自然界的物种一生中只有两件事：生存和繁殖，即活好自己这一代，再生出下一代，周而复始。
近亲繁殖会导致物种退化，绝大多数物种都在设法避免。动物好说，自己跑出去找对象就好了。植物怎么办，没手没脚动不了，周围又全是近亲，怎样才能避免自交，实现异交呢？
为实现这个目的，不同植物进化出了不同的繁殖策略。以桔梗为例，一个好的策略通常都会分为三步走。
第一步：雌雄异熟
即同一朵花上的雌蕊、雄蕊性成熟时间不一致，从而避免自交。
桔梗开花前的花苞像个气球，雌蕊端坐中央，顶着一个毛茸茸的花柱；外面紧贴着5枚雄蕊（花药+花丝），花丝的基部还长了许多毛，盖在分泌蜜汁的花盘上面。此时的雌蕊还是个呆萌小萝莉，雄蕊已经到了青春期。
花苞打开没多久，雄蕊就发育成熟了，花药开裂，里面的花粉全部粘到毛茸茸的花柱上面（花粉里面有精细胞）。
花粉散出后，干瘪的花药随即倒下，雄蕊先走一步。而此时雌蕊的花柱上沾满了花粉，雌蕊还未成熟，5裂的柱头尚未伸出，因此它现在不能接受自己花朵的花粉，只有把花粉交出去的义务。
开放了一段时间的花朵，花粉已基本被昆虫全部带走。这时，雌蕊才逐渐成熟，5裂的柱头开始伸出、反卷，其内面可以接受来自其它花朵的花粉，进行异花传粉，实现异交。
第二步：资源回收
在经过了漫长的演化后，植物们已经习惯不浪费一丁点儿能量在没用的东西上。既然雄蕊已经完成了使命——生产和传出花粉，那就让它去shi吧。这也是为什么我们在盛开的桔梗花中经常看到枯萎甚至脱落不见的雄蕊的原因。
So，一个好的策略制定者不能只会花钱，更要学会省钱！
第三步：一定要有Plan B
雌雄异熟实现异交的前提是要有昆虫来访花，那万一没有昆虫来怎么办？或者说昆虫都死绝了怎么办？难道桔梗花就只能坐以待毙吗？
当然不会，请记住一句话，制定任何策略时永远记得一定要有Plan B。
在花朵后期，如果异花传粉不成功，桔梗花的柱头会进一步反卷，直至碰到花柱为止。它会利用花柱上残存的花粉，实现自花授粉，以保证该物种的延续。
如果你觉得整个过程设计精巧、布局严密，其实你out了。自然界中更复杂的繁殖策略比比皆是，桔梗花采取的只是最普通的一种。
在中国大部分地区，桔梗很容易被人忽视，中国人向来爱养生，除了其药用价值，可能不会有太多人关注到桔梗。
而在韩朝两国和中国的朝鲜族地区，桔梗可是大名鼎鼎的食材了。它是朝鲜族传统的民族食品，也是每个朝鲜族家庭必备的食材，很多人家的房前屋后都会种植一些桔梗。
将桔梗洗净，刮去干枯的表皮，用小刀剖成丝，放在户外阴干，晾干后的桔梗丝，就可以用来制作各种拌菜和泡菜了。
将各种调料与桔梗丝混合，用手抓拌，十分钟后，一道凉拌桔梗丝就做好了。
还有东北人民爱吃的狗宝咸菜，其实就是凉拌桔梗啦。为啥管桔梗叫“狗宝”呢，这里面有一个误会，“狗宝”其实是日语牛蒡的汉语音译。据说日本人喜欢吃牛蒡小咸菜，日占朝鲜时期，朝鲜不产牛蒡，所以日本人就用口感和形状都近似的桔梗来代替，结果传到东北后就叫做狗宝咸菜了。
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作者注：本文原载微信公众号：「植物之旅」，重新编辑整理至简书。
2019
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