无腊味，不年味！

一眨眼，，快到年尾了，一年又要过去了！这几天天气不错，阳光充足，大街小巷的墙根又热闹起来了。咸鱼、腊肉、香肠一一上阵。远远看过去，绳索上、栏杆上挂得肉花花的一片，年味十足！

冬至刚过不久，每年的这个时候，婆婆和妈妈们都要到菜市场采购鱼肉，腌制腊味。

晒咸鱼

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首先，挑选新鲜的活蹦乱跳的鱼，个头大小要适中。鱼太小，刺儿太多；太大，肉质会比较老。然后，商贩将鱼开膛破肚，去除内脏。

驼回家后，将鱼洗净，先将鱼头剁下来，晚上可以炖个鱼头豆腐。在鱼身上撒上盐，用手来回搓一搓，便于盐分渗入鱼内，然后放在盆或缸里腌制。几天后，趁着大好阳光，就可以把鱼拿出来挂在阳台上了。大约风干一个月，咸鱼就有满满的腊味了。

吃的时候，可以将咸鱼剁成小块，蒸熟或者直接红烧，都不错。即使是几块咸鱼配上大蒜，简单地炒一炒，也是香味浓郁，味道咸鲜。

晒咸肉

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有了咸鱼，当然少不了咸肉。猪肉买回家，洗净，控水。撒上盐，搓一搓，码在缸里腌制几天。太阳好的时候，拿出来晒一晒。烧一锅开水，加入生姜、八角、香叶、桂皮等大料，熬制腌肉的卤水。

待卤水晾凉后倒入一口大缸，将晾晒几天的咸肉，泡在卤水里。泡几天，再拿出来晾晒。晒的时候，记得在下面铺上一层纸箱，免得油渍滴到地面上。

咸肉腌制好了以后，可以切成一块一块的，放入冰箱里冷藏。吃的时候，再拿出来。不管是和蒜苗一起爆炒，还是干锅包菜里放上几片，那咸肉散发出的独特味道都令人回味无穷。春天的时候，咸肉烧菜薹的美味，现在想想还能流口水呢。

灌香肠

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咸货，当然也不能少了香肠的身影。灌香肠的过程也是相当繁琐，首先要选择肥瘦相间的猪肉，最好三分肥七分瘦。太肥，油腻；太瘦，柴，晒干后嚼不动。然后把肉切成小块，加上生姜、葱、料酒、糖等各种调料，放入搅拌器搅成肉馅，最后将肉馅灌进肠衣里。以前香肠都在自家灌制，现在菜市场里有专门灌制的店铺，非常方便。

将灌好的香肠拿回家，用线将它们绑成一节一节的，最后再挂着晾晒。晒上一两天，就需要拿牙签将每节香肠戳几个洞，为的是把香肠里面的气散出来，这样晒出的香肠更容易干，更好吃。

晒好的香肠，切一节，直接放在饭锅上蒸，或者隔水炖，再或者炒菜都可以。香肠一定要趁热吃，肥瘦相间，越吃越香。

无腊味，不年味！

在《舌尖上的中国》中，有这样一句话，中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。是的，腊味不仅仅是餐桌上的一道佳肴，更是一种家的味道，故乡的记忆。