吃螃蟹的季节终于到了,教你几招挑螃蟹的技巧
生活小常识:
到了秋季,螃蟹甚是肥美,吃货们又可以享受螃蟹大餐,不吃那是相当的对不起自己。不过,想吃到好的螃蟹,你还得会挑才行,并不是所有的螃蟹都能做成美味的螃蟹大餐的。那么如何挑选好的螃蟹呢?传授终极绝招,真*挑螃蟹的技巧,供诸位吃货们参考
挑螃蟹的技巧
任何生鲜类的食品一定要买活的,世界人民都知道死蟹子是有毒的(毒品),坚决不能碰,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就剩下一个空壳。
同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色等等,为什么我想起了各种选美大赛?资深吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问。
1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选螃蟹时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、挑选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。越张牙舞爪的说明越有活力,不要怕被夹到,你可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。
3、挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。
4、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。
(1):螃蟹的腹部都有一个盖,可从腹部中间一端与身体剥离,称为脐,公的脐在腹部中间,是尖的;母的脐则是椭圆形。
(2):除了腹部有区别外,公的螃蟹的"钳子"一般比较大,而母子螃蟹则相对小些。
(3):看钳子上的毛多不多,多的是母的。
5、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
综合挑螃蟹的技巧就是以下几点。
一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。
二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。
四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
以上就是各种挑螃蟹的技巧了,那么如何才能做出美味的螃蟹大餐呢?螃蟹怎么做才好吃呢?吃螃蟹要注意些什么呢?请继续关注本站文章,小编将为大家一一揭晓!
本文固定链接:http://www.bolatu123.com/hangye/313.html转载请标明
网友评论