红酒马蹄和火龙果音符

红酒马蹄

配方:高粉      1000

        小麦胚芽粉    75

        砂糖        60

        盐            12

        酵母        12

        烫种        100

        水            400-420

        红酒        300

      黄油            50

      巧克力豆      24

老面:高粉    1000        酵母  10

        水      620

制作过程

1，打好面后，松弛30分钟，把面分成150克一份，然后再松弛40分钟！

2，松弛好后，拍成长条形，大概40厘米长，挤上可丝达馅料，卷起来，收口朝下，做成马蹄形。

红酒马蹄和火龙果音符
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红酒马蹄和火龙果音符
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3，放入醒发箱70分钟！

4，醒发好后，拿出筛上粉，用三能面包筛网，入烤箱，两秒蒸汽！上火210，下火180，10分钟掉头，12分钟出炉。

红酒马蹄和火龙果音符

                    火龙果音符

配方:高粉      1000克  砂糖        30

        盐            12      酵母        10

        烫种        100      水            400

        红心火龙果  260    老面          200

        黄油            50    淡奶油  50

        改良剂      5     

馅料:奶油奶酪    440  牛奶  300

        即用卡丝达粉  100

牛奶和即用卡丝达粉拌至稠状，再加入软化的奶油奶酪用打奶油机拌匀！

制作过程

1，打好面后，松弛30分钟，分成150克一个，再松弛30分钟。

2，松弛好后，把面擀成长方形，翻过来，其中一边扒薄，挤上馅，然后卷起来，全部卷好后，再依次搓成长条状。

红酒马蹄和火龙果音符
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红酒马蹄和火龙果音符

3，入醒发箱70分钟。

4，入烤箱，上火170，下火200，两秒蒸汽，十分钟掉头，13分钟出炉。

红酒马蹄和火龙果音符