人们一说起阿胶，大家最先想到的一般是东阿县的东阿阿胶还有济南平阴县的福牌阿胶。一个是上市公司，一个是中华老字号，几乎垄断了海内外阿胶市场。对于前两者我们不做评价，接下来我们要说的是，在呈垄断之势的工业阿胶市场下，手工阿胶糕是怎样生存的。
从各种购物网站上搜索手工阿胶糕，我们发现德州临沂聊城等地，有很多小作坊形式的手工阿胶糕店铺，月销量达到几百甚至上千笔，主打的都是古法炮制纯手工熬制，其次可以根据消费者需求添加不同辅料专门熬制。随后我们深入内部，走访了东阿县几家代加工阿胶的作坊，发现了其中隐藏的一些秘密。
首先，纯手工熬制阿胶糕不假，但他们是大量批发成品阿胶块再进行加工，自己并不会熬制阿胶，阿胶块质量参差不齐；其次并不是宣传中的现定现熬一人一锅，而是有一定库存积压，等匹配到相关订单再塑封装盒发货。
那东阿县真的没有会手工熬胶的师傅了吗？在我们困惑之际，一位热心的老乡把我们带到了三文四武手工熬胶师傅面前。
经过简单的介绍我们了解到，三文四武是东阿当地人公认的手工阿胶品牌。“三文四武跟你之前采访的几家不是很一样，我们熬了188年的阿胶了”看到我们惊讶的表情，熬胶师傅带我们看了他们的家谱及祖辈的一些旧照。原来自1830年起，他们祖辈就给皇室熬过贡胶，三文四武也是被御赐的招牌。
说到这里，熬胶师傅带我们看了看他平常熬胶的操作台，“熬胶是个技术活，很多人都不会啦，我是我们家第四代熬胶手艺人，从刮驴毛泡驴皮，到三次文火四次武火熬制成胶，我每一步都会自己弄。以前我也是单纯的熬阿胶，后来小辈们都说出门在外带着阿胶太不方便了，所以我也熬点阿胶糕给他们吃，后来他们还给我宣传，现在还真的有不少人专门来定，不过我做不多。”
随后就最关心的问题，我们询问了三文四武的熬胶师傅，对于现在一些打着手工阿胶糕自己却批量采购阿胶块的问题，他表示：“其实早些年他们也用正规厂家的阿胶块，但是这几年阿胶不断提价，好的阿胶块成本太高了，用不起。所以不少人偷工减料，甚至直接采购一些劣质的阿胶块，也没人监管，这其实是一个很大的问题。一斤有真实含量的阿胶糕价钱自然不会很低的。至于那些一百多一斤的，大家稍微一想就该知道他们卖的是什么。”
传承是一个民族生生不息的基础，虽然机器化的生产是现代科技的进步，但是老祖宗留下来的传统工艺也不能被埋没。尤其是在高速发展的现代社会，阿胶糕手工制作工艺，更显得弥足珍贵。我们希望，手工阿胶市场可以在行业垄断中开辟出属于自己的道路，前提是良心熬胶，只熬驴皮胶。
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