出品的重要性
我们毕竟做吃的，只有自己都觉得好吃了才可能有客户的认同，不要小看了出品，卖出去的每一碗产品对应了一个消费者的感受和评价，如果每一个评价和感受都是OK，那么生意持续OK就有保障。店是自己的，生意是自己的，客户却不一定是自己的！与其抱怨生意不好，还不如想想现有的产品哪些受欢迎，为什么受欢迎，是不是还可以做的更好？？？不受欢迎的产品，是技术问题，还是原料问题，还是包装不够？？这些问题，公司帮不了大家，启发性的提问，最主要是自己要去找自己的答案，或许在产品上您会有更多的收获。天冷天热、男生女生、分量、碗的选择、青菜点缀一直都是一种还是有花样……这些都是产品之外的细节，这些细节我不知道我们是否考虑过？？
多数老板可能都比较关注营销手段，觉得销售技巧是救命稻草，所以很多人迫切想知道想学习关于餐饮门店的营销方案，如果营销方案都有用，世界上最富有的人一定是那些搞培训的人，因为他们说的头头是道，方案123456……我们想得到想不到的他们都有办法融会贯通，但是我想的不一样，营销手段是需要，但是经营店铺还得从多方面着手，江西李克诚李总跟莫总一起3年多，最高开过直营店10家，加盟店134家，很遗憾，到现在半数以上的店面关门，中间有很多值得深思的经验教训。
所以产品的味道和出品的关键是我们首先需要做到的，天气热的时候很多客户直接冲泡式出品，随着天气冷下来，一份热气腾腾的螺蛳粉带来的暖意和体验感差别会比较大，所以目前销量稳定的客户，大多数都是煮制的出品方法，可能我们需要各位老板研究一下自己的条件，如果实在不能单份煮制，那么需要做以下动作：1、保证出品前锅内汤滚；2、米粉青菜现烫；3、将螺蛳汤包倒进碗内前尽可能烫热一点，每个档口都有自己的情况，各位老板，需要大家认真对待出品，你们生意不好我们公司生意也不会好，我们在一条船上。希望大家一起合作共赢！
关于店面营销方法
第一，店面形象：人靠衣装马靠鞍，档口或者店面的形象本身就是营销的出发点和落脚点，上次我提到了亮灯计划，把门头或者招牌做亮一点，做显目一点，这是销售的基本要素。
第二，店面的氛围：
1、硬件氛围：
灯光：柔和？温暖？大气？
桌椅：是否和装修氛围融洽？是否干净整齐？
碗筷：大众化还是有独特的记忆点？
菜单：是要抬头仰望还是低头沉思？是否能平视？那种点菜方式体验最舒服？菜单的引流产品、主推产品、爆品等能否在设计时充分考虑？
2软环境：
①、服务。笑脸、问候、亲切感……我们经常去食堂，其实这点我们客户很多做的很好。
②、打造店面焦点：比如聘请帅哥或者美女兼职站台，不需要他做什么，就是点单刷卡就可以了。比如特价海报，比如小票抽奖，每天公布中奖的小票第二天免单；比如档口搞一块“表白墙”，有勇气写，那就奖励免费吃……如何成功的为自己的店铺/档口制造“话题”，自然成为店面的焦点。
③、海报、文化等元素的利用。
第三，店面营销方案：1、最基础的：菜单展示、海报展示、店面文化展示（比如老板简介：本人经营几载，服务同学无数，一直忘了介绍自己，特此公告如下：自己的故事自己写：能让人产生情感的故事会获得很多加分），与其介绍品牌，还不如介绍自己，让师生刮目相看。
2、店内营销：
第一、促销，大家都会。可是有几个人做出来效果了，促而不销是吧？促销的目的搞清楚了吗？想送1个卤蛋就换500个客户来吃粉啊，我觉得这个是做梦
促销是为了提升销量，最终是想赚钱、赚更多的钱。促销讲究的阶段性和稀缺性。在哪一个阶段做什么促销、想获得一个什么结果，需要提前规划，采用大众化的手段比如送卤蛋打八折不具备稀缺性，你要是舍得打骨折，你看看店面生意爆不爆？！
以后我们产品、客户、销售人员、市场策划部都健全了，全国统一活动我们来策划，大家跟着执行。希望大家不要脱离了我们的组织，我可以很负责任的告诉大家，我们美吉的餐饮才刚刚开始，我们有能力也有实力打造一个超级客户队伍出来。
实战例子分析
第一：新品上市促销，常规手段：贴海报、上菜单、设计促销方案。这些都要做。我重点讲解促销方案的设计。新品上市的几个阶段了解下，1：试销阶段；2：爆量阶段；3：稳固阶段，4、下行阶段。试销阶段的目的是测试消费者对产品的接受度、评价以及为后来的爆量提供基本依据。
1，试销阶段建议采用的方法：每天限量10份销售3天，测试消费者对产品的期待程度、价格的心态，尤其是销售价格比较高的档口。然后停三天，进行如下动作。1、产品出品的整改，包括咸淡鲜香、米粉的适配、青菜的选择等；2、预售：加微信群，转5元预订，即可吃到，既收获了需要的客户微信群粉丝，又有了销量的依据；3、宣传：这期间设计一些有话题的促销文案，引导大家关注螺蛳粉新品。4、促销手段的设计。
2，阶段爆量，可以选用的促销手段包括：1、半价三天；2、5元试吃；3、吃一份送一张免费券；4、外卖免配送费等，均需要设计一定的时间限定。要根据我们的目的来选择促销方式。一般来说，在充分预热的第一阶段如果成功吸引到5元吃粉的粉丝几百号人，第二阶段的促销方式都是多余的，转而进行话题促销更为合适。比如朋友圈发螺蛳粉指定信息，点赞奖励；比如征集我与螺蛳粉的故事，写成文本，选中其中的一些故事进行展示和奖励。假定这个阶段是用5元来爆量的，那么就要在爆量阶段留出后招，强化螺蛳粉与消费者的亲密程度，进而留住稳定的消费人群，为巩固第三阶段服务。
3，阶段的促销主要是为了持续稳定螺蛳粉爱好者，同步继续拉新，采用的方式基本上用微信来鉴别，第一次来吃加微信群的继续5元/份，老客户来吃赠送卤蛋这个时候就有意义。
4，下行阶段目前有些客户正在经历，我们需要用一些手段来提振销量，包括促销手段。这个阶段的原因我们先来分析一下：1、产品出品的稳定性。螺蛳粉有很高的热度，网络上生活上关于螺蛳粉的话题很多，大家有没有发现，你贴上螺蛳粉海报或者菜单，很多人都想尝试，这是因为网红产品自身的流量带来的效果，你上一款没有知名度或者没有话题的产品，很难有螺蛳粉的效果。我们有些老板一上螺蛳粉，一天卖百来份，一下都懵了，螺蛳粉怎么这么好卖？由于没有经验，很多时候在出品上没讲究，感觉反正都能卖。毕竟第一波客户冲着螺蛳粉三个字来的，当螺蛳粉本身没有做到“好”，客户自然会出现“好吃”“一般”“不好吃”的评价，销量下行的时候，很多人都会想到是不是产品出了问题啊，我在上一轮分享的时候提前告知了工业化生产螺蛳粉可能出现的问题以及如何处理这些问题的办法，这些在大家没有遇到问题的时候关注度是不够的。1，销售氛围没有形成。最大的氛围就是粉丝群的建立和维护，每天在群里发一个小红包，每天做一些互动，每天在档口搞一些活动，比如档口排号单抽奖等等，我觉得可能大家想这些方面比较少，所以最好的办法还是公司专门设置部门，聘请有经验的人员来帮大家想，大家执行可能更现实。2，产品的单一：原味螺蛳粉一个单品打天下，能在合适的时间点，延伸螺蛳粉的单品，对于推进螺蛳粉销售有很好的作用。比如螺蛳肉、花甲，再比如自助式的选择一些配菜，一起煮制螺蛳粉。
这个阶段的促销除非大放血，否则很难上来。只能根据我们分析的三个原因，逐个解决可能的问题，同时不放松互动营销。
店面涨价需要技巧，首先预告，为什么涨价，让大家心知肚明理解，接着涨价要促销，送涨价价值的东西做一个过渡，要公告时间，给大家适应。不能想涨就涨，学生接受不了。
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