除开蛋白质，优质脂肪是人体器官以及细胞构成的另一大重要组成部分。对人体的健康与长寿有极其重要的意义。脂肪的供应与运用，会关系到大脑及神经组织的运转与修复。同时参与各种荷尔蒙的制造，影响内分泌平衡。
脂肪，是长期以来一直被严重曲解的营养。一直被人们误解，一直被医生告诫要少吃。担心肥胖，高血压，冠心病，中风，而限制脂肪的摄取。其实，真正肥胖，高血压，冠心病，中风等疾病患者中，绝大部分并没有喜欢摄取脂肪的。
因为脂肪的消化分解需要胆汁和脂肪酶的参与。一旦胆汁和脂肪酶不足，你的身体会本能的阻止。吃进去的脂肪，必须经过消化吸收，经过酶的处理，经过肠道的内壁吸收才能进入血液，其分子结构是极小的，是不会造成血液循环中的血脂过高的，也不会造成血管阻塞，产生疾病。同时，脂肪的消化需要三到四个小时，减慢了胃的排空速度，从而相对稳定了血糖浓度。
优质的脂肪，如果没有烧烤，煎炸，未遭过度烹任，人是不容易过度摄取的，身体会自动让你不想吃，也不容易造成伤害。天然的优质脂肪，人体有自我屏障，一旦过量，身体会本能的阻止，你自然会感到恶心，根本不需要担心过量。
在中国，过度的摄取米面才是造成肥胖，高血压，冠心病，中风，糖尿病等重大疾病的关键！
因一日三餐中吃的过多的米饭，面条馒头，等淀粉类食物，这些淀粉类食物在消化过程中形成多糖，使血液血糖迅速升高。血糖所产生的热量人体无法完全利用消耗，经由肝脏转化成脂肪。此种脂肪未经过消化道的处理，分子结构大，直接由肝脏转化进入血液，如果缺乏一种转运脂肪的酶，脂肪无法被移送，就会堆积在肝脏当中形成脂肪肝。此种脂肪离开肝脏，进入血液，分子结构大，更容易造成血管阻塞。引起血液循环方面的疾病，例如血栓，高血压，冠心病的形成。
最初，生命的诞生，在五十亿年前，最关键的一步就在于一个泡的形成，一个具有弹性的水泡。与一弹就破的泡最大的区别，就是出现了脂肪酸分子：油的出现，形成了膜，没有这一层膜，所有的生命都不存在，也不会发展。
膜的存在，如同房子盖好了，才可以居住人。细胞膜的形成，开创了生命的进化之旅。
身体的每一个膜组织，其实都是脂肪。细胞膜、组织膜、器官膜、黏膜、骨膜、脑膜、血管膜、虹膜，本质是一层膜，这层膜的关键材料就是脂肪。天然的脂肪，维护着身体的每个膜组织的健康。
油通过淋巴循环，包裹各种病毒、细菌、致癌物质、非水溶性的毒素，是整个身体清洁最重要的一个环节。
优质油，负责溶解真正致命的化学毒素，这些毒素不溶于水，只能溶解于油，通过胆汁包裹排除体外。另外想要远离炎症，必须补充足够的不饱和脂肪酸（也就是各种优质油）。
缺乏优质油的保护，你的“房子”将成“破屋子”，经不起风雨。
包括便秘人群从某种程度也是身体缺油，肠道蠕动少。
像鼻炎、咽炎、支气管炎、肺炎、扁桃体炎、哮喘、胃炎、肠炎、附件炎、宫颈炎，其实都是黏膜组织的损伤，损伤的原因，除了压力以外，最主要的原因是身体长期缺乏优质脂肪和维生素A，于是造成黏膜系统过于脆弱，干燥，并堆积大量的死细胞造成的。
像关节炎、内分泌各器官的损伤，如甲状腺，肾上腺，前列腺，这些器官上面也有一层膜，这层膜就是脂肪。缺乏脂肪，这层膜就会很脆弱，细菌病毒就很容易穿越这层膜进入到细胞内部，破坏你的DNA结构，引发基因突变。
另一方面，缺乏优质脂肪，所有的脂溶性维生素，如VA、VE、VD、VK，都不能被身体吸收利用，同时由于缺乏这些维生素，不但膜组织得不到保护，很多的生化反应会中断，从而诱发多种疾病。
因此，女性朋友要养成喝优质油的习惯，你才会明白护肤的真正意义。要想皮肤好看，皮肤水嫩，一定要摄取足够的优质脂肪。脸上有痘，有斑，皮肤怎么护理还是觉得干的人，优质油是你的不二选择。
女性的健康问题，各种疾病，基本上可以明确认定，不是缺蛋白质，就是缺油，此二者若不缺，可以避免80%的各种疾病。
男人没有足够的油，根本不像男人，直接变成娘娘腔！没有能量的男人，实在令人头疼。
老人的健康问题，更是与缺油直接相关，心血管如果没有油的保护，很容易干裂，硬化！而老人的关节炎，更是要靠油来恢复！
其实所有的植物油，都算优质油，不过，要看其加工存储的工艺和方法。花生油很容易氧化变质，产生黄曲霉素，所以为了方便保存，超市售的油很多是经过氢化饱和处理。经过氢化处理的油的成分破坏了，以及一些勾兑的油，不能被身体利用吸收，反而对身体造成负担，所以都不能作为细胞膜的保护膜。但是，那些精炼的氢化油，会骗过人的味觉和消化系统，人体对于这些氢化的精炼油没有警示功能和防御能力。
阳光森林明确拒绝超市的金龙鱼，福临门等等各种反式脂肪酸，氢化植物油。
这些油进入身体，不能被细胞所利用，因为分子结构大，份量重，反而造成身体的负担，最大的影响身体淋巴系统的流动速度，造成淋巴循环速度慢，毒素排不出去，毒素堆积在身体，或者淋巴堵塞，结节，包括血液中的脂肪等等，这些都是不好的脂肪，造成身体各种伤害，所以，人们对脂肪非常排斥，提倡饮食清淡。
优质油首先推荐亚麻籽油、橄榄油、葡萄籽油。
孩子首选亚麻籽油、椰子油、牛油果油、核桃油及各类坚果油。
优质油可以做营养早餐，拌沙拉，放进汤里面，淋在食物上面，炒菜……各种吃法。
世界上所有设备、机器，任何要运动、活动的东西，都需要用油来保护。你也不例外！
木头如何保养？擦油！皮革如何保养？擦油！任何有生命的物质，要保存，减少岁月的沧桑，就必须，有足够的油。
从小喝油，一辈子不必担心高血压、心脏病、糖尿病，毫不夸张！
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