脂肪是人体七大营养素之一，有三大功能：（排列不分先后）
一、供给人体热量（人体先利用的是葡萄糖，脂肪只有在人体中的葡萄糖使用完了之后才会被分解）；
2、脂溶性维生素的载体（油脂不足会出现A,D,E,K等脂溶性维生素不足）；
3、提供必需脂肪酸，这类脂肪酸是合成生物活性物质等原料（磷脂、前列腺素、血栓素、白三烯，调节胆固醇等）。
必需脂肪酸只能依赖从外界摄入。
脂肪酸分为饱和脂肪酸（主要在肉类、黄油中）和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（即欧米伽9，橄榄油中较多）和多不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸又分为欧米茄6系列亚油酸（花生油中较多，一般摄入过量）和欧米茄3系列亚麻酸（如阿尔法亚麻酸：EPA/DHA/DPA, 一般摄入严重不足。
说完脂肪说类脂，类脂又分磷脂、胆固醇、糖脂。磷脂不仅对活化细胞，维持细胞新陈代谢、基础代谢、荷尔蒙均衡分泌有重大作用，而且在增强人体免疫力和细胞再生力方面也十分关键，在调节血脂、保持血管通畅方面更是扮演着重要的角色。
尤其需要强调的是，人体的神经细胞和大脑细胞结构中大约有一半是磷脂。磷脂的质量和数量决定了大脑细胞间信息传递的速度，因此具有增强记忆力、预防老年痴呆的功能。人们经常吃的鱼油，其实就是为了提高脑细胞中磷脂的质量。
网友评论