当下正是轻食类产品的销售旺季，高健康、高效率、高新鲜的轻食类产品越来越受消费者的青睐。很多人都关注到流行火爆的轻食市场……

轻食市场发展至今，已经愈发成熟了，也逐渐形成了标准化的开店模式。其实开一家轻食店并不需要投入太多的资金，除了技术投入（轻食产品技术学习，想要将轻食做出特色化、高品质和专业度，就要系统地学习轻食相关的专业知识），最主要的就是设备投入，但其实开一间西餐轻食店需要的设备和器具是具有很大的通用性的！

换句话说，我们创业开店的小伙伴们只需要在原有设备器具的基础上，购置少许设备和器具即可。接下来，Dr.Pizza就来针对西餐轻食店所需设备器具的情况做一些经验分享。

和面机

如果我们的轻食店内提供纯手工汉堡、三明治、恰巴达等轻食产品的话，就需要和面机来制备基础的面团。和面机规格大小有很多种，大家可根据自身需要加以购置。

制冰机

制冰机的用途很多，和面时可以帮助调控水温，还可用来冰镇沙拉菜，此外还可以用来制作各式冰品，比如轻食甜品、轻食饮品等。一般不需要太大的制冰机，制冰量够用就成。

冰 箱

轻食产品的各种原料和半成品，即便是即做即用，也是需要做好密封冷藏保存工作的，所以配备商用冷藏/冷冻冰箱是很有必要的。至于选择风冷冰箱，还是直冷冰箱，就要看大家设备预算的投入金额了。

烤 箱

制作纯手工汉堡胚、三明治胚、恰巴达等轻食产品，离不开一台专业的烤箱。而开披萨店的小伙伴们，可直接利用披萨烤箱，无需再添置新的烤箱。但是在烘烤轻食产品时，需要重新设定下烘烤的温度和时间。

蒸 箱

蒸箱可以用来蒸各种各样的主食类食材，比如藜麦、南瓜、紫薯等。蒸箱的水汽排放比较大，所以后厨一定要确定好一套排烟系统，以免后厨烟雾缭绕。

冷藏配料柜

冷藏配料柜（沙拉柜）是必不可少的一个设备，不论是制作手工汉堡，还是手工三明治，亦或是轻食沙拉，都需要借助冷藏配料柜来储存相关的食材，更好维持食材的新鲜度和最佳的口感。

多功能料理机

可用来粉碎/研磨各类制作轻食产品的干/湿食材，可以制作各式奶昔、冰沙、饮品，也可以用来自制各式轻食酱汁。总之，适用范围还是比较全面的，很有必要购置一台优质的多功能料理机。

扒 炉

可协助制作汉堡和三明治等轻食产品，比如煎制纯手工牛肉饼、牛排、鸡排等肉食类食材，还可煎扒各类蔬菜类食材，比如南瓜、彩椒、大蒜、菌菇等。

商用电磁炉

如果不想特地去采购一台扒炉，也可以用其他的设备替代，比如商用电磁炉和平底锅，都是可以用来制作相关西餐轻食产品的。

三明治热压机

制作传统三明治的设备，是完成三明治制作的最后一道工序。热压后的三明治外衣会更加美观，口感也会更好。热压工序完成后，再进行分切摆盘装饰。如果已有电饼铛设备，也不需要专门去购置一台三明治热压机。

低温料理机

有条件的小伙伴还可以配备一台低温料理机（棒），低温料理能更好地留住食材的水分和营养，低温料理过的食材（比如三文鱼）会更加鲜嫩多汁。在采用此技术时，需要配合使用真空包装压缩机，才能保证食材营养物质不流失，同时也更能保证每一次烹饪结果的一致性。

脱水机

制作轻食沙拉产品，就一定需要一个小小的脱水机，成本不高，用处很大。叶菜类沙拉菜清洗后都是冰水中保存的，取用沙拉菜前需要借助脱水机沥干多余水分，以获取干爽脆嫩的口感，同时也更易挂住酱汁。

深口汤锅

主要用来蒸煮焯烫各类轻食食材，比如意大利面、玉米、藜麦、土豆、西兰花、红腰豆、豌豆、芦笋、海鲜等。这是需要配合灶具使用的，也可以选用商用电磁炉。

烤盘烤网

烤盘烤网是制作汉堡胚和三明治胚，以及恰巴达等轻食产品所必须的器具。如果是烘焙私房店或者是开披萨店的小伙伴可以直接利用原有的烘烤器具，无需额外购置。

挤酱瓶

轻食产品所需要各类的自制酱汁，可以用挤酱瓶来承载。特别是流动性比较强的液体类酱汁，是非常不错的承载容器。而质地稍微浓稠些的酱汁，不建议用酱汁瓶。

份数盘

制备好的各式馅料、底酱可根据用量选择不同规格的份数盘盛放。常用的材质是不锈钢，例外也可选择透明PC材质的塑料份数盘。

不锈钢水槽

这是厨房必不可少的，除了清洁各类器具餐具，更主要的就是清洗食材。为确保生食类食材的洁净，水槽也要注意功能使用的严格区分，要注意食品卫生安全。

而制作西餐轻食所相关的各类小器具就更多了，比如面粉筛、面粉箱、面粉铲、刷子、夹子、喷壶、砧板、刀具、烤盘钳、面团铲、油壶、厨房电子秤、多功能刨丝器、切蛋器、外带打包盒等。每一个小小的器具都是有功用的，购置之前一定要注意罗列清单，并仔细核对。

名师课堂

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