番茄鱼

每次去银基，好像总是要先犒劳一下肚子，感觉才有心情，有能量去支撑着步子，一家一家店面的看过去。这次也不例外，只是这次来的早，才11点多转到这里，双脚就没听指挥似的顺道上来吃饭了。

应该每一层的这个位置都是美食城，我没有全部转过，都是在哪一层就直接去了，以前竟也没考虑过这个问题。那窄窄的楼梯口把美食城逼仄得像个大口袋，门口窄窄细细，进的门来里面又别有洞天。这时候的人流量还没那么多。就餐的三三两两，但打包的一刻也没见停过。转了两圈，发现还是跟迷宫一样，搞不清楚方向。以前爱吃的那个老鸭粉丝汤已经不见了，不知道不做了还是我楼层不对。这么多年没来，这里也在与时俱进，增加了好多品种。拐角有个番茄鱼，我才发现我又转到了最初进来的那个口的对面，这里是一个“U”型底的底部。站在案前就被店主面前那一盒子新鲜鱼肉给吸引住了，旁边有几个人在等，我也尝尝吧。

店面不大，细细长长的。露出来的不到两米的案子前，女店主在忙着煮饭打包，她面前摆着两排溜电磁炉，共8个，上面正在煮的有四五个长柄锅。被围墙挡住的地方，听到女店主跟他说话才发现，还有一个男人在那里坐着，只听得见声音，看不到人，在里面埋头配备锅底。男人面对细细的那面墙，面前是一座装着配料的一次性餐具的墙。侧边长长的半边墙，也被这样不同的料碗堆成了山。

这是一个夫妻店，他们主营的有酸菜鱼，番茄鱼，麻辣鸡，酸菜鸡，毛血旺，麻辣酥肉，酸汤酥肉，差不多都是十块钱一份，最后看她还送一份米或者两个馒头。

男的配的料，每一种不同的锅底，基本的东西里都有黄豆芽，鱼豆腐块，豆腐丝，金针菇，然后女的再根据不同的品种配不同的主料，好像只有毛血旺里放了几块火锅丸子和血块。

女人的后面除了男人堆得如山的碗料，还有一口大锅，里面应该是高汤，奶白奶白的，隔壁有一张小桌子，桌子上是各种水啊醋啊我叫不出来名字的液体配料。

女的先把男人配好的底料倒进长柄锅里，回身加上一勺子高汤，开煮，煮一会儿，从旁边的盆子里捏出来5片腌好的挂着淀粉的鱼肉片。是5片，（刚才那个鸡也应该是按片的，那时只看见她一片片分开放进去，没数）。她使劲在鱼肉堆上把一片一片的鱼肉分开来，生怕它们黏连着一起跳进锅里。

再煮一会儿，用三根指头捏进去几片粉皮，煮熟后就可以起锅了。爱吃辣的还有专门的干炸大辣椒，然后放些香菜，香菜也不能放多。十几分钟功夫，已经做出去了十几碗，香菜还是像刚准备好的一样，满满的一小盆。