大概是江南人对于汤汤水水的热爱，从小就特别喜欢馄饨。过年包馄饨也是必备节目之一，对于长年离家独居的我来说，偶尔在朋友家吃到自己家包的馄饨是无比期待的事情，但是苦于从小到大只会包馄饨，不会做馅的自己来说只能眼巴巴的守株待兔。这次回家突发奇想自己做一把，味道出奇的好呢。
现包现吃当然是最美味的，为了抚慰单身狗的胃，包完速冻了一些带回工作的城市，偶尔沮丧的时候吸取食物的魔法力量也是极好的，可下汤可生煎。
总结了几点个人喜欢的美味馄饨的tips供大家分享：
1.馄饨皮的选择：挑选加鸡蛋的馄饨皮（表面看起来有点淡黄色的），皮不要太薄，不然一下水就糊了，薄皮的适合做小馄饨，现包现下锅，直接汤馄饨，不适合蒸或者煎，速冻了再拿来煮就变成皮肉模糊的疙瘩汤喽。
2.馅料的制作：之前麻麻做的馅会放很多好的材料，但都只是剁吧剁吧混合在一起，然而并不好吃。秘密就在于很多材料要单独处理之后再混合，比如香菇，剁碎之后需要在油锅里翻炒一下，去掉水分，炒出香味，干瘪之后混合到菜肉馅里，再加个鸡蛋就完美了。
祝你也有一个好胃口！
Bon appetit!
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本文标题：馄饨的执念
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