刚刚清理干净桌子，我突然发现时间已经快接近零点，内心开始不自觉地思虑着如何顺延到明天。可是，令人意外的是领导此刻正守在桌子旁边，我的一举一动都很难逃脱她的法眼。两害相较取其轻，识时务的我最终还是只得选择将后续的卤制工作完成，才敢心安理得地上床睡觉。
过去，我记得菜场附近有一家卖卤菜的摊位，那时的人们都喜欢买他们家的卤味，而自己偶尔也会买上一点儿解解馋。虽然家里有时候也会卤制一些食材，但无论是味道还是口感都和那家相比差上很多。现在，那家卤味摊连同菜场都一并拆迁没了，而我再也没能吃上那么好吃的卤味，心里一直充满了遗憾。于是，趁着这次难得的机会，我打算尝试一下新的卤水配方，也算是了却一下曾经的心愿吧。在厨房里面一通翻找，我才从抽屉里面找到了一包很久前买回的卤料，打开一看发现里面竟还剩下两小包，想着这应该是足够了吧。按照卤料上面介绍的方法，我勉强凑齐了几片大姜、几个干椒、几粒冰糖，而生抽、老抽、料酒、蚝油都有存货，至于葱段这些就只好暂时忽略掉了。一切准备就绪后，我先把铁锅烧热并朝锅中淋了一些油，再倒入几粒冰糖翻炒出糖色，赶紧加入姜片和干椒爆香，最后倒入几升清水调和成底料。趁着底料煮沸的过程，我逐步加入食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油，进一步增强卤水的味道和层次。等到开始沸腾后，我稍稍地尝了一下卤水，感觉味道比想象中的还要鲜甜，可底味却没有那么的突出。于是，我只好一边逐步加盐一边继续调味，以求能够达到想要的那种味道。不过，随着食盐越加越多，我仍旧始终没有体验到那种味道，不由得开始感觉有些不安起来。出于健康的考虑，我只得选择了见好就收，生怕一不留神就糟蹋了卤料，直接将煮沸的卤水装进了砂锅中。最后，我将焯完水的牛肉、五花、鸭翅和剔骨鸭掌分批下到卤水中，砂锅煮沸后让它们浸泡一晚，使得卤味慢慢地渗进食材里面。
隔天卤味就已经卤制完成，我本想着找机会尝上几口，奈何晚上还有夜班，就只好匆匆赶去上班。至于味道如何，我真心感觉还是差那么一点儿，如果再加几勺食盐的话，或许味道会更好一些吧。看来，这次的卤味还是存在一些不足之处，我还是得留到下次再慢慢地改进吧。
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