痛并快乐着的吐酒，是一种学问

吐酒，乍听上去不是很光彩，总觉得是一种酒后失态的感觉。在咱们国家的酒文化中，非一般情况下，吐酒总会是不礼貌的行为。但在葡萄酒品酒师的圈子中，吐酒可是必须要学习的第一件事呢！

一位优秀的品酒师，首当其冲的技能就是品酒。香气、酒体、浓郁度、余味，这些都是评判酒质的重要标准，但需要严格的训练才能掌握。怎么练习呢，没有捷径，就是多喝酒。品酒师们一年的品酒数量保守来说是1万上下，平均到每天也是几十款酒入口，个别人士每天品尝上百款也是司空见惯的。大家可以想象一下，每一种只是简单抿上一口，那也很难维持清晰的头脑，何况还要为每一款酒做出合理的评价。那么，把酒吐掉的行为就自然而然出现了。

这里需要强调的是，吐酒并不会影响对一款酒的评价。葡萄酒各要素的分析从酒在口腔中停留的过程就可以做出，即使把酒吐掉，残留的酒液也可以对余味情况做出判断。既然如此，吐酒就是理所当然的，是品酒师区别于普通喝酒人士的行为。但是，吐酒对于很多品酒师来说，是痛并快乐着的。

很多时候，我会非常庆幸不用把难喝的葡萄酒咽下去，鉴于品酒师的身份，也不用在意在庄主面前吐掉会显得失礼，这是我满意吐酒的地方。但更多的时候，是面对着玲琅满目的美酒，而不得不在短时间内就逐一品尝，将那些本值得慢慢品尝一天的好酒，只在口腔中停留数秒就吐掉，这是品酒师吐酒带来的巨大镇痛，实在是一种折磨。

这也是品酒师工作需要付出的代价。有更多的机会品尝美酒，但却不能真正喝到嘴里，想来也是公平。有一个时刻，品酒师们不用再吐酒，那就是用餐的时候。这时候不再需要理智和节制，幸福满足地喝掉杯中美酒，是唯一要做的事情。