潮汕特色小吃：无米粿

潮汕特色小吃：无米粿

文/吴少如（原创）

都说巧妇难为无米之炊，潮汕巧媳妇还真造出了无米之炊一一无米粿。

无米粿，就是用青菜、薯粉制作成的一种小吃。口感外酥里嫩，清淡爽口。

馅料一般是采用包菜、白萝卜、香芋、白菜、韭菜、南瓜等来制作。

1、白萝卜无米粿

把白萝卜洗净后擦成丝，加点盐、油腌制半小时左右。把薯粉加入清水，放锅里，边小火慢慢烧，边用勺子慢慢搅拌。不能停，直到搅成糊状，熄火，把白萝卜丝放入里面混合均匀。放入胡椒粉、葱花。

然后把一块白色炊布放在蒸笼上，把搅拌好的白萝卜丝倒入炊布上面，平铺均匀了。用保鲜膜盖住，用铲子压平。

放入蒸锅中大火蒸至熟软即可出锅。放凉后，切成块。

热锅放油，把一块一块的白萝卜丝无米粿放入煎炸。煎至两面金黄色即可。

口感外酥里嫩，清甜爽口。

2、韭菜无米粿

韭菜是常见的食材之一。把韭菜洗净，晾晒后，切成碎粒，放入油、盐一起腌制半小时左右。

放入煮好的薯粉糊中，搅拌均匀后，同以上做法制作完成后放入蒸锅中蒸熟。

同样切成块，放锅中煎至两面金黄色即可。

口感外酥里软，带有浓郁的韭菜香。

3、香芋无米粿

把香芋削皮切块，再擦成丝。把少许花生米爆香。把香芋丝、花生米放入薯粉糊中，加入盐、胡椒粉调味。

蒸熟后切成块，煎炸出锅后即可享用。口感外酥里脆，混合着香芋特有的味道，更加清香可口。

4、南瓜无米粿

把南瓜去皮，洗净，擦成丝。和爆香过的花生米一起混入薯粉糊中，加入适量盐、鸡精调味。

蒸熟后切成块，煎炸成金黄色即可。

口感外酥里嫩，清甜可口。