上回我们跟大家分享了英国几个重要历史时期的圣诞大餐。今天我们来聊聊当代英国人的圣诞大餐。
英国人把圣诞大餐称为“Christmas Dinner”。这一顿大餐通常是在圣诞节的正午到下午一点左右开始吃。这里顺便说一句，中国的英语学习者通常把dinner 翻译成晚餐，但英国人是把一日中的正餐或主餐（main meal）称为dinner，所以dinner 是午餐还是晚餐，因人而异，或按那一天的安排而决定。英国小学饭堂提供的午餐被称为 school dinner。圣诞大餐非常丰盛，而且大家边聊边吃，一般都得吃很长时间。吃过这一顿后，晚上基本上都吃不下东西了。因此，这一顿就是圣诞节的主餐了。
当代的英式圣诞大餐是以烤火鸡为主角，也有人会换换口味，做传统的烤鹅。然而一份英国调查指出，87%的英国人认为圣诞大餐中没有烤火鸡，就没有过圣诞的感觉。英国人通常在火鸡里塞馅料，在火鸡上铺一层培根（咸肉片）。把香肠或“毯子包猪”（pigs in a blanket 用培根包住香肠）跟火鸡一起烤。火鸡吸收了这些配料的味道，非常香。
（烤火鸡，火鸡上铺了一层培根）
（毯子包猪）
圣诞大餐的主食是烤土豆或土豆泥。圣诞蔬菜是球芽甘蓝（Brussels Sprouts）。球芽甘蓝是这个季节的时菜，虽然不是人人都接受它的味道，但大部分英国人的圣诞大餐都会煮球芽甘蓝。不喜欢吃球芽甘蓝的人可以选其他蔬菜。胡萝卜、椰菜花、豌豆和花椰菜是被大多数英国人选用的蔬菜。英国人汆烫蔬菜或微波炉煮蔬菜，煮时不下油盐，上菜后浇上汤浓汁。
（烤土豆）
（球芽甘蓝）
下面来分别介绍一下主菜的构成：
火鸡 （turkey）
火鸡在500多年前由一个约克人 William Strickland 首次引入英国。他当时在美国旅行，向当地的印第安土著买了六只火鸡运回英国。
那时的英国人是以鹅、野猪头和孔雀作为圣诞大餐的主菜。进口了火鸡后，英国人觉得这是圣诞大餐的极佳选择。这种巨大的禽鸟（一只有5-11公斤重）能提供大量的肉，这就十分适合这种众多亲朋好友相聚的大餐。亨利八世是第一位在圣诞节吃火鸡的英国国王，爱德华七世则推动了这一潮流。
然而，圣诞吃火鸡仅仅在1950年才逐步成为英国的主流。这是因为1950年之前火鸡十分昂贵。以1930年为例，买一只火鸡需要花费掉普通英国人一周的薪水。现在的话，普通英国人工作1.7小时就可以买得起火鸡了。
·馅料 （stuffing）
传统的馅料是用洋葱和培根剁碎，放牛油在锅里爆香，然后添加剁碎的各种香菜和栗子以及面包碎或麦片，再放盐、糖和胡椒粉等调味料搅拌均匀。各人选用的香菜有所不同，有人还会添加芹菜和胡萝卜碎。
把搅拌均匀的馅料填入火鸡里，与火鸡一起烤。也有人喜欢香脆的馅料，把馅料揉成球状，另外烤。因为没有火鸡的汁水，这种馅料是脆的。
(填了馅料的火鸡）
（做成球状的香脆馅料）
上汤浓汁（gravy）
上汤浓汁虽是配料，但在圣诞大餐中必不可少。上汤浓汁做得好，这一顿大餐才算成功。
传统的上汤浓汁用骨头和动物内脏来熬上汤，然后加入各色香菜或爆香的碎洋葱和蘑菇一起煮。把汤过滤出来，调好味后加玉米粉使其变稠。
英国人把火鸡肉、配料、蔬菜和土豆放在各人的盘中，然后在食物上面浇上汤浓汁。
（上汤浓汁）
（把上汤浓汁浇到肉上）
小红莓酱（cranberry sauce）
英国人吃圣诞大餐时通常都会摆一碗小红莓酱在餐桌上。英美国家的人有用小红莓酱配火鸡的习惯，但我的熟人中，往火鸡肉上涂小红莓酱的人并不太多。小红莓酱酸酸甜甜，呈果冻状，我更喜欢用其涂面包。
（小红莓酱）
（小红莓酱配火鸡）
今天介绍了圣诞大餐中的主菜（main course），我们接下来会介绍甜品和圣诞节的其它食物。
（文章来自《英国文化园》公众号）
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