塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。
塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassium hydrogen tartrate （化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋...
4 egg whites 4个蛋白 1/4 teaspoon cream tartar 1/4茶匙塔塔粉 1 cu...
A 塔塔粉 4克 蛋白 315克 细糖155克 盐 2 克 B 低...
配料：百利牌明胶片（吉利丁片）朱师傅糖粉、布丁粉、塔塔粉、泡打粉、干燥珠葱狮牌吉士粉精致淀粉（玉米淀粉）加碘食用盐...
戚风蛋糕 （一）用料准备: 1.蛋清部分: 蛋清10个334克，糖粉120克，塔塔粉4克，盐2克。 2.蛋黄部分:...
配方:鸡蛋10个，白糖135克，盐8克，塔塔粉8克，色拉油115克，水120克，生粉60克，低筋粉180克，泡打粉...
8寸配方 鸡蛋 4个 低筋粉 55克 玉米淀粉 13克 白糖55克 柠檬汁少许 （可以加泡打粉和塔塔粉更稳定） 温...
塔底：黄油 250克 糖粉 175克 鸡蛋 70克 低粉 500克 泡打粉 3克 ...
套噢邋遢塔塔塔塔
本文标题：塔塔粉/Cream of Tartar
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