煎蛋

今天突然很想吃煎蛋，想吃煎鸡蛋、葱花煎蛋、菜脯蛋，还有水煮蛋蘸酱油。

我的印象中，煎蛋一般是和早餐挂钩的，白粥，煎蛋，酱油，是我读书时的记忆。

读书的时候，早餐一般都是我做。六点起来，先淘米，在高压锅里放足够的水，然后盖盖，点火。等待高压锅上汽的时间里，可以先去买菜洗漱，一边刷牙一边规划着今天早餐的小菜该是什么。

水煮蛋是最方便的，锅里放水加鸡蛋，点上火，记好时间，就可以去做其他事情。鸡蛋煮好后，用冷水澎着，方便剥壳。吃的时候，一人一个鸡蛋，一个碗，鸡蛋剥好掰开，倒上酱油，最好是挖一小半蛋黄出来，碾碎和酱油拌匀，用来陪粥最合适不过。

时间充足的时候，可以煎鸡蛋，一个一个地煎。早年家里用的都是猪油，煎蛋吃油，挖一大勺猪油进锅，等白玉一般的猪油化开，锅开始冒白烟的时候，打蛋下锅。鸡蛋在火热的锅中吱吱哇哇地叫，蛋清迅速变白，起泡，只有蛋黄熟得慢，橙黄橙黄的一颗像是傍晚的落日，怎么也不肯下山。煎鸡蛋最好吃的是它的边，煎得久一些，鸡蛋边缘变得焦黄酥脆，点上酱油再好吃不过。

葱花煎蛋是另一种做法。从菜地里拔些葱，洗净切末，再打两三个鸡蛋进去，一起搅打均匀，当然，想要让鸡蛋吃起来蓬松，还要加少许的水。葱花煎蛋也是蘸酱油最好吃，煎好的蛋饼用铲子铲成几块装盘，再淋酱油。这样煎好的鸡蛋，最好吃的是葱花多的部分，尤其是那些筷子撕扯后散开的小碎块，经过酱油的浸泡，酱香诱人。

菜脯蛋是另一种口感。我们习惯把萝卜干称作菜脯，菜脯咸，用来煎蛋不用再加盐，也不用加酱油。菜脯切小丁，加鸡蛋打匀，入锅煎熟就好。也可以先把菜脯丁翻炒出香味，再淋上蛋液一起煎，这样煎出来的菜脯蛋会更香。菜脯煎蛋更咸香一些，加上菜脯丁的脆和韧，嚼起来卜卜脆，咯吱作响，很有意思。