冬天的街巷
常常能看到烤红薯的小推车
那飘着烤红薯的焦香味
让人忍不住买一个
吃着手里热气腾腾的烤红薯
软糯香甜
简直既美味又暖胃呀
有些小伙伴发现，自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃；而且买的烤番薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。该不会刷了糖浆吧？
其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。
首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。
而街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。
至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，其实是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。
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本文标题：烤红薯
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