深井烧鹅在广东、香港是道家喻户晓的菜肴，想必吃大家肯定都知道怎么吃了，但是说到深井烧鹅制作应该很多人都不会了。其实深井烧鹅的制作方法其实也不难，但是烧鹅做出来要好吃，那么我们的前期工作就要做好了，那深井烧鹅入炉前要做些什么呢？
1.深井烧鹅制作要从选料开始
制作深井烧鹅的时候尽量选用肥美鲜嫩的生坯，为什么要选择肥的生坯而不选择瘦的或者其他的呢？因为这样的鹅制作成烧鹅之后皮够厚又够脆。生胚的全身不能有破损，要皮肤完整，因为破损的皮肤会在入炉烤制的时候出水，让鹅身上留下水痕，这样便会影响鹅皮的酥脆跟美观，卖相自然就不会好了。
2.深井烧鹅的腌制方法
腌制深井烧鹅的制作方法，把事先准备好的腌料按分量倒进鹅腹，然后用手伸进鹅腹擦匀鹅坯腔内，待均匀涂满腌料后用鹅尾针将鹅腹的开口处缝上，防止腌料从鹅腹漏出，也可以防止后续充气时候漏气，在我们鹅坯腌制时可预先烧锅开水备用。
3.深井烧鹅制作如何烫皮
在烫皮之前我们还有一道重要的工序要做，就是充气，首先将腌制好的鹅坯腹部朝上，从脖颈开口的地方，插入气泵气管，为了防止漏气用手捏紧插入口，然后打开气泵，将气灌满鹅坯的皮肉之间，当鹅坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。这时拎住鹅嘴，将鹅身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鹅身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，如果时间太长会使鹅皮毛孔出油，那样就会影响到随后的上皮水。
4.上皮水后需吹干
最后将烫制好的鹅坯均匀淋上预制好的皮水，注意要均匀淋上皮水，如果有没淋到的地方那么在烤制完成后很可能出现上色不均匀的情况还会影响深井烧鹅脆皮的口感。再将淋好皮水的鹅坯挂在通风处，吹干。这样制作深井烧鹅烧制前的工作就完成了。
*有关“深井烧鹅制作”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
网友评论