第一，披萨酱， 

食材

西红柿 5个 / 番茄酱 226g / 洋葱 半个

大蒜 1瓣/西芹 2根/橄榄油 2大匙

黄油 1大匙/洋葱 半颗/大蒜 1瓣

罗勒叶 1支/披萨草 1茶匙/月桂叶 | 1片

小茴香籽 1茶匙/盐 半茶匙/白糖 半茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

制法

❶ 洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；

❷ 倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；

❸ 如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。

·意面红酱（Pasta Sauce）

取450g牛绞肉，先用黄油炒熟，再倒入橄榄油，将其他披萨酱材料翻炒至浓稠，步骤同披萨酱。

❶ 披萨酱和意面酱的区别在于水分，为了使面条能够挂住酱汁，意面酱不需要将水分完全熬干；

❷ 吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎，可增添更多风味。

烤肉酱（Barbecue Sauce）

食材

波本威士忌 250ml / 洋葱 1颗/清水 125ml

番茄酱 400ml/红糖 80g/黑醋 2大匙

伍斯特辣酱油 125ml

制法

❶ 用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；

❷ 倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；

❸ 如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。

小贴士

喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱。

烤肉酱可以烤什么

烤肋排

嫩烤鸡胸

烤鸡翅

烤肉丸

烤肉串

蛋黄沙拉酱（Mayonnaise）

食材

新鲜生蛋黄 2枚/菜籽油 500ml/柠檬汁或白醋 3大匙

法国第戎黄芥末酱 2茶匙/盐 1茶匙/蒜末 3瓣量

白糖 1小撮/黑胡椒 适量

制法

❶ 将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；

❷ 分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加

白醋 3大匙

法国第戎黄芥末酱 2茶匙 / 盐 1茶匙 / 蒜末 3瓣量

白糖 1小撮 / 黑胡椒 适量

制法

❶ 将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；

❷ 分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；

❸ 最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。