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【原创】多层次有内涵蓝莓慕斯蛋糕
今天靖要分享的这款多层次蓝莓慕斯蛋糕是前两天Max的生日被秒抢空的一款。颜色渐变，清甜不腻，外形超级吸引，大人小孩都喜欢。尽管看起来美美的，好像有点难度，其实只要掌握要领，自己在家做也不难。这次的蛋糕底靖特别选用了芝麻粉代替大部分的面粉，营养成分更好，吃到嘴里满满的芝麻香味。这里的美国妈妈们觉得格外新奇，追问蛋糕里黑黑的是什么，靖顺便给芝麻这种亚洲原料打了波广告！
芝麻蛋糕底
【食材】
芝麻粉50g，面粉40g，糖（或糖粉）90g ，鸡蛋6个，油30g，牛奶50g
【图文食谱】
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烤箱预热至400华氏度/200摄氏度，烤盘上铺好烘培纸。
—2—
把鸡蛋的蛋黄，蛋清分离。蛋黄加少量糖（15g）打发至淡黄色。
—3—
牛奶和芝麻粉混合，搅拌均匀。
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芝麻糊里倒入打发好的蛋黄液，搅拌均匀。
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糖粉（45g）和面粉先后过筛倒入蛋糊里，翻拌手法搅拌均匀。
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加入油，混合搅拌。
—7—
打发蛋白，等蛋白变成泡沫状时加入少量糖，糖（30g）分三次加入到蛋白里，打发至软性发泡。
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取少量蛋白放入芝麻鸡蛋糊里搅拌均匀，再把鸡蛋糊倒回蛋白里，翻拌手法轻轻拌匀蛋糕液。
—9—
蛋糕液倒入烤盘，用刮刀把表面弄平整。
—10—
烤箱400F/200C烤10-12分钟，直到用牙签戳孔没有粘液，脱模移至凉的表面。
—11—
用蛋糕圈在片蛋糕上压出圆形，这份食谱可以压出两个8寸蛋糕底。
蓝莓泥
【食材】
蓝莓140g，糖20g
【图文食谱】
—1—
蓝莓和糖混合加热至糖融化，蓝莓软烂。
—2—
料理机把蓝莓打成泥，过滤掉蓝莓皮，放室温摊凉备用。
慕斯糊
【食材】
牛奶250ml，吉利丁9片（23g），奶油奶酪1块（227g），糖120g，重奶油350ml
注：糖分两部分。100g与牛奶混合，20g与重奶油混合
【图文食谱】
—1—
吉利丁剪成小片用凉水泡发。
—2—
牛奶加热到快要沸腾，然后加入泡发好的吉利丁和糖，搅拌均匀。
—3—
奶油奶酪提前软化。
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把牛奶逐次少量加入到奶油奶酪里，搅拌至细腻，没有颗粒。
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重奶油加入少量糖打发至6分（就是奶油有纹路，但仍然流动的状态）。
—6—
把打发好的奶油和奶酪糊混合，再搅拌均匀，就完成了原味慕斯糊。
—7–
把慕斯糊分为5份，从左到右分别为250g，200g，150g，100g，45g。
注：本文给出参考用量，具体用量可以自己根据喜好慕斯多少决定；另慕斯糊会有少量盈余。
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其中较少的4份加入不等量的蓝莓泥，从左到右分别是1勺，2勺，2勺，3勺，搅拌均匀。
注：一勺=15g；另本文给出参考用量，具体用量可以自己根据喜好颜色深浅决定。
—9–
组装：蛋糕片放到装盘的纸板上。
—10–
放上蛋糕圈，先倒入原味慕斯糊，再依次倒入不同颜色的蓝莓慕斯糊，最后加一勺蓝莓泥。
—11–
组装好的蛋糕放冰箱里冷藏至少4小时，最好一整夜。
—12–
脱模前加热蛋糕圈外围，可以用电吹风，热布等办法。
—13–
拿掉蛋糕圈。完成！
【原创】多层次有内涵蓝莓慕斯蛋糕
切开看看，有没有被里面的层次吸引？
Tips：
面粉，糖份过筛，确保蛋糕液细腻；
这种蛋糕很薄，比较容易烤糊，烤盘建议放在烤箱中层；
奶油奶酪提前软化，再加入牛奶，不然很容易会有颗粒。如果颗粒太难融化，可以用料理机打烂，再过滤掉泡沫；
慕斯糊倒入蛋糕时的最佳温度是33C-38C，也就是跟体温差不多或者稍凉。太冷，慕斯糊不容于流动，不能自然形成圆形；太热，不同颜色的慕斯糊会融化在一起，不能形成分明层次。
大家试试做吧，把这个充满春天气息的美美有内涵的蓝莓慕斯蛋糕分享给你们的朋友，让他们惊艳一下。另外，如果你们对那款黄色的芒果慕斯蛋糕也感兴趣的话，让靖看到你的手（留言）！有足够多人的话，靖会在下一期甜点文里分享。
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