川菜的灵魂就是豆瓣酱，郫县豆瓣酱又是豆瓣酱中的战斗机。今天我们来聊一聊郫县豆瓣的细节使用方法。
从制作工艺上来区分
老豆瓣
酿制四五年的豆瓣酱，香味浓郁，生豆瓣，主要用于烧菜，炒菜，需要炒熟以后才能吃。
红油豆瓣
普通豆瓣酱酿制到一定程度后，加入了熟红油，是普通豆瓣酱的特别版，主要用于制作佐料，有盐有味，可以直接拌菜吃。
火锅豆瓣
这种豆瓣酱加入了较多的辣椒， 香辣味较重，主要用作炒制火锅底料。
粗豆瓣
制作时间短，比较粗，一般炒菜的时候要先剁细，然后再炒，豆瓣的香味一下子就释放出来了。
如何辨别豆瓣酱的品质
一般等级
酿制时间段，颜色鲜红，价格便宜，超市可以随便买到。
中等等级
酿制时间两到三年，颜色稍微深一些，价格稍微贵一些，香味更为浓郁。
特级等级
酿制时间五年左右，酱香浓郁，辣味不呛人，咸度更高，价格昂贵。
哪些豆瓣酱可以直接吃，哪些不能直接吃
能直接吃
红油豆瓣酱，香油豆瓣酱，金钩豆瓣酱。这几种豆瓣酱都是用熟油制作而成，可以直接制作味碟，凉拌菜，或者是直接蘸馒头吃都可以。
不能直接吃
老豆瓣，火锅豆瓣，粗豆瓣。这几种都不能直接吃，主要是用来炒菜，在炒菜的时候还需要单独用热油把豆瓣酱炒熟。
家庭炒菜豆瓣酱的区别
老豆瓣
老豆瓣炒菜的时候，酱香味更为浓郁，但是颜色稍微偏暗。
红油豆瓣
红油豆瓣炒菜的时候，颜色鲜艳，酱香不够老豆瓣浓郁，炒出来的菜颜色非常红亮。
tips
建议：如果想要颜色和香味兼顾的话，可以考虑同时使用两种豆瓣酱。
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