浅谈豆瓣酱

                  浅谈豆瓣酱

小时候，有种幸福的味道，那是妈妈的味道。那时家里条件也贫瘠。豆瓣酱就是很美味的下饭佐料了！胡豆经过沸水煮过，再剥去外壳分成两瓣，沥水后，再洒上白面粉，搅拌均匀的裹在豆瓣上！摊开在一个大的簸箕上。这时，我们的“工作”来了。去山上折黄荆条回来。家里离山上还有5-6里地。于是邀三呼四的和同龄的小伙伴屁颠屁颠的去完成光荣的任务！折回来的黄荆条就盖在调好的豆瓣上！基本上就开始等豆瓣长出绿悠悠的绒毛！当绒毛把豆瓣都覆盖住了。又端到太阳下暴晒！晒干后就备用下坛了！

做酱当然少不了辣椒。红红的，细长的二荆条辣椒是最佳的选择。红红的辣椒经过井水的洗涤就越发显得惹人爱！像火一样的热情。那时的辣椒都是用刀剁出来的。每每看到妈妈的手被辣椒辣得通红通红的，问妈妈，疼吗？妈妈总是微笑着说，不疼！后来，也知道了，妈妈这善意的谎言！

加上点蒜瓣，花椒，按比例配方适量的食盐。让这些同辣椒与豆瓣在一个容器中调和均匀。然后就下到坛子里！它们就那样相互交融，互相渗透！

接下来就是等待！日子也再一天一天的等待中！终于可以食用了！

当掀开坛盖的那一刻！豆瓣的香味就这样溢满了整个屋子！我也被馋得口水从嘴里不自觉的溢出来了！

在那时酱油，醋好像也是奢侈品样。我记得每每炒菜，妈妈大都只是放豆瓣酱。没看到有酱油之类的！但炒出来的菜也是很香很香的！

吃面时，更少不了豆瓣酱！在面条中均匀的搅拌着，顿时白色的面条就显出别样的鲜红。食欲也就被这景致吊到了喉眼！

每做一次豆瓣酱，家里就可以食用两年，它也一直陪伴着我美好的童年，懵懂的青年，乃至现在！只是，现在做一坛酱要吃很久时间了。但仍是桌上少不了的调味料！