中国的酒文化源远流长，说不清也道不尽，一方水土养一方人，喝酒的习俗也是不同的。黑龙江人能喝，一杯小烧下去连一口菜都不吃，杠杠的；内蒙人把喝酒当成喝凉水，喝瓶酒连眼睛都不眨一下；新疆人在酒场开喝前，每人先吹完一瓶半斤装的小老窖，然后酒宴才算正式开始。在中国这几个地方绝对是喝酒的“前三甲”，以能喝酒享誉天下！
甘肃人喝酒虽说进不了前5名，也算是能喝酒的一个省份，但河西走廊却是一个特别能消费白酒的热门地区之一。曾有人戏称：“河西酒廊”！东部的武威人喜欢喝寡酒，干巴巴的，看起来很过瘾。西边的酒泉人喝酒似乎要逊色一点，喝酒的名声比不过当地的糊锅。居中的张掖人喝酒要搭配一些下酒菜才行呢。张掖却以喝酒能黏糊见长，也算是酒林中的奇葩了。黏糊就是把喝酒战线拉得很长，一场酒可以从早喝到晚上，不醉倒几个人不罢休！
张掖是一个多民族聚居的地区，这里的风俗习惯都带有浓厚的少数民族风情。比如辖区的肃南裕固族自治县一直被视为早期游牧民族的发祥地，在马背上喝酒；南部与其接壤的青海海北藏族自治州的藏族同胞们不仅会唱山歌，而且个个都是善饮的舞者；北部边缘阿拉善右旗的牧民们更是豪迈奔放，敬一杯酒就会献上一首好听的歌……
张掖的文化受到不同时期的地域环境影响，在民族文化的融合中带有鲜明的特征，渗透到社会生活的方方面面。早在上世纪80年代，当时的张掖这座小县城就让人刮目相看。我去张掖出差，傍晚时分在街头散步时，街边的夜市灯火通明，街头巷尾的嘈杂，市井气息扑面而来。这种景象当时在西部城市中并不多见。只见小摊小贩在叫卖着卤肉，引得路人纷纷驻足。猪肘子、猪耳朵、猪头肉让人直流口水，切上一盘拿到招待所里当下酒菜。张掖的夜市几乎都是为喝酒的人预备着的，三五好友坐在一起吆三喝四，除了白酒还有一种当地有名的黄酒，比绍兴黄酒冲些，喝完之后感觉整个人都没有了样，腿发软，睁着眼睛说瞎话，就是迈不开腿。张掖人的好喝酒早已成为“河西酒廊”的代名词。红白喜事自不必说了，有事没事都要喝酒，最让人好奇的是在坟头上喝酒。鬼月的第十五天，七月十五中元节，即鬼节，甘州民间相当重视，架起大铁锅，捡些干柴火，杀鸡宰羊，一家人在坟前祭拜祖先，一起吃肉喝酒。坟场一般都修在人迹罕至的戈壁荒滩上，在这里没有平时想像的那么荒凉萧瑟和岑寂阴森，似乎成了一家人大团圆的聚会，就连不明事理的小孩都乐得不得了，争着吃肉，吃饱了就在坟前附近撒尿泥玩儿。大碗喝酒，大块吃肉，坟头上的人与地下的先人们在一起其乐融融，只当是一次难忘的午宴。
听朋友说起张掖来总有那么点诡异，虽说过去在那里生活了许多年，如今又频繁地去西部游荡，但每次都是喝酒喝得晕乎乎的离开了张掖。去张掖有瘾，忘不了那里的风土人情。西安虽不是火炉，但到了暑期的时候还是很难熬的。去年暑期约了在成都退休不久的老赵一起前往河西走廊。河西走廊是名副其实的避暑胜地，晚上睡觉还要盖被子的，让人感到十分惬意。到河西走廊的第一站是张掖。张掖是祁连山下的一道风景线。张掖古称甘州，位于河西走廊中部，黑河从境内穿过，浇灌着这片美丽富饶的土地，因此有“金张掖”之称。汉武帝时在河西走廊设立了武威、张掖、酒泉和敦煌四郡。张掖一郡尤为重要。所以取名“张掖”的意思，是“张”中国之“掖”，西通西域，以断匈奴与藏族的联合。张掖的旅游资源得天独厚，尤其是临泽的七彩丹霞异军突起，早已成为河西走廊拍大片的最佳目的地。暑期来张掖旅行的人络绎不绝。张掖电视台广告部主任杨发俭对我说，张掖已成为旅游界的网红城市，这个夏天的游客特别多，仅7月26日一天去丹霞景区的游客已经超过5万人以上！
张掖人是好客的，陪同参观完七彩丹霞后，当然要尽地主之谊。主人带着一箱白酒早早等候在酒店门口，还叫来了一大帮好客的朋友，都是俊男靓女。他们把喝酒当成了联络感情的重要途径，一看这阵势就知道今天是一场恶战。老赵要开车不能喝酒，东道主说有代驾司机，酒可以放心喝的！老赵煞有其事地从口袋里掏出一小盒头疱胶囊说：“我正在吃药呢！”他的这一举动很奏效，在坐的人都不吭声了，把目标对准了我。我只知道他有点伤风，但不至于服用头疱吧！酒过三巡之后，东道主直奔主题，首先开始向我敬酒。惺惺惜惺惺，老赵赶紧将我的茶杯倒满水，让我多喝水，他也是爱莫能助了。一开始东道主和男士是喝四敬二，女士们喝二敬一。看起来人家一连喝了四杯，可是在坐的每人要喝两杯。在张掖酒场上没有怜香惜玉的意思，女士们个个都是先干为敬，先喝两杯，其他人却要喝尽一杯。明明知道他们是在灌醉自己，可是无可奈何，孤军奋战，只能束手就擒！他们轮番上阵，主陪完了，副陪接着干，副陪完了，三陪四陪再继续进行下去。他们不停地变换着花样给你敬酒，说出来的话一套一套的。他对你万分敬仰，也逼着你喝尽一杯酒。即使是所有的敬酒礼仪结束了之后，他们中的某个人还要单独与你碰几杯，说几句让你开心的话，让你喝得心悅诚服。所有的敬意都表示完了，开始猜拳，重点目标还是主宾，不喝醉不罢休。主宾的拳要是赢了，那就是拳打胜家，一桌人都要与你再划几拳。你若输了，那也不行，跳出一个同情者来，他让输家先喝一杯，前面输了的酒统统都作废。你以为你遇到了救星，输了一圈才喝了一杯。接下来人家只是代拳，赢了对方喝，输了你自己喝。一轮下来，至少得喝五六杯！
张掖酒宴上的菜品还是蛮好的，鸡肉羊肉牛肉一个不少，最拿手的是鸡肉垫卷子、黄焖羊肉，还有酱牛排。一桌好菜让你无法享用，疲于应付。酒的品质不怎么样，一股带着酒精和香料混合的浓香型白酒，让人无法咽下去。连张掖人自己都知道，如今“河西酒廊”的酒厂有几家冒烟的？烧酒麻烦，用酒精和香料勾兑出来的酒即省事又简单，味道也很正经的！张掖人早已麻木了酒的感觉，习惯了这种四十几度的味道。他们喝倒了丝路春，喝得昭武玉液和千年雪早已不见了踪影，连山丹的青稞酒都变了味儿！
我喜欢小酌怡情，几个好友在一起谈天说地，即使是到了微醺的状态，也算是一种境界。
张掖人喝酒讲究排场，参加的人多多益善，似乎只有这样才能显示出东道主的气势和热情。
酒场太黏糊，战线拉得太长，我实在招架不住，几次逃出去都被抓回来，即使是上洗手间，也是有专人看护，根本没有机会逃离酒场。这分明就是给我设的局呀！在坐的几位美女丝毫没有同情心，对我冷嘲热讽，嫌我喝酒还不够干脆，这个说：“我的哥呀，你不喝我就站着！”那个说：“你喝酒耍赖，算什么男人！”我没有耍赖呀，酒一杯接一杯地喝着，连下酒菜都顾不上吃，喝得让人喘不过气来，活生生地将一场酒局变成了斗兽场！只能是咬着牙逞强，不倒决不收兵！从中午喝到日落，直喝得天昏地暗，最后终于烂醉如泥，皆大欢喜才算完美收官。散场时，依稀记得大家满脸笑容，心满意足了，个个都是豪言壮语，仿佛置身于水泊梁山之中了。要不是老赵搀扶着我，我连车都上不去了。本来计划第二天还要游览大佛寺，一听说中午和晚上还有酒场，赶紧星夜向酒泉方向逃跑了。这次醉酒后头疼了几天，从那之后，只要闻到浓香型的气味就怵。我对老赵说：“没有任何酒局值得你往死里喝！”
老赵笑了：“一代酒王被张掖人给废了！”
呵呵，天下早已没有了酒文化，只有酒局。
唯有金张掖的美食还是可以接受的！
午后丹霞
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