烟火气之焖面

2018年2月3日 星期六 晴
今天天气不错，阳光明媚。老爸说他想换个口味，吃焖面。这是老妈的拿手菜，在我家的菜谱里算是出镜率超高的一款美食。当然，也是我的心头好。这段时间，我接过了妈妈执掌多年的锅铲，开始厨艺进修。
围上围裙，准备工作开始。因为曾在北方生活多年，家里人都喜欢吃面食。包子、馒头、饺子是家里常吃的面食，全是买了面粉回来纯手工制作。这次的焖面我先从和面开始，盆中倒入适量面粉，鸡蛋一个打散后兑入少量水，就用这个水开始和面。用筷子搅动面粉，慢慢倒水，看到面粉渐渐变成面絮，换手去揉面。用老爸的话说，面食好不好吃主要看面和的好不好。我按照老爸的方法不停揉面，直到面团细腻光滑，放到一边开始醒面。
趁着醒面的时间，我开始准备焖面的食材。为了吃上焖面，老爸一早去采购了肉、四季豆和西红柿，这是我们家焖面的老配方。老爸今天买的肉品相不错，肥瘦相间，洗净，顺着纹理切成肉丝，用姜蒜水及调味料先腌制一下。四季豆洗净后切成片，薄薄的，厚度2毫米左右，我切菜的手艺还不错，这样切出来的四季豆可以更好的入味。西红柿剥皮后切成小丁，方便炒汁。
准备食材的功夫，面已经醒的差不多了。拿出来继续揉，看到面团越来越有劲后，拿出老妈的厨房必备法宝-擀面杖，开始擀面。可千万别小看这根擀面杖，一米来长的它，在我家可有悠久的历史了，随我妈搬了好多次家，一直是我妈的厨房利器，现在估计都找不到卖的地方了。
手工面条的擀作需要一定的技巧，先将揉好的面团压成面饼，撒上点面粉，防止粘黏。用擀面杖由面团中心向边缘慢慢地擀，边擀边转动面团。待面团擀至可以裹住擀面杖时，用两手从擀面杖中间向两侧推压，不一会儿，面团的边缘逐渐向擀面杖的两侧延伸，面团由厚变薄，面积也越来越大。撒粉，擀面，转圈，再撒粉，再擀面，最终，面团变成了一张一米见方的面皮，离面条还差最后一步。在擀好的面皮上撒上一层面粉，晾一会儿，待面皮稍干点后用擀面杖将面皮卷起，再抽出擀面杖。此时的面皮已重叠成了5、6厘米左右的面卷，用刀将面卷细细切成1厘米宽的面条，抓起一抖，手工面顺利完成。
接下来开火，准备炒制焖面的材料。油锅烧起，拿筷子再次搅拌腌制的肉丝，让姜蒜水与肉更好地融合。油热后，迅速将肉丝滑进锅中，不停翻动，待肉丝变色后加入西红柿丁一起炒制，加入西红柿后的肉酱会更香更入味。肉酱炒好后，起锅，开始炒四季豆，这是焖面的主角，与平时炒菜一样的做法。翻炒后，加入足够的开水，将早已切好的面条撒到豆角上，盖上锅盖，开启焖面程序。随着热气的蒸腾，锅中的豆角和面条慢慢变熟，几分钟后，锅里的汤汁也渐渐收的差不多了。这时倒入之前烧好的肉酱，开始翻炒均匀，直到肉酱、豆角丝与面条充分融合后，焖面的香味渐渐飘散开来，调味，关火，一道原汁原味的焖面新鲜出炉。
经过家人的鉴定，今天我的厨艺不错。儿子评价，味道和姥姥做的差不多，真是让人鸡血满满的鼓励呀！