新手食谱 | 杏仁瓦片

杏仁瓦片，算是老少皆宜、能进烘焙新手TOP榜的零嘴。吃过的小伙伴都说好，做起来也简单。

杏仁瓦片

特别感谢玲玲老师

演示讲解技术要点

杏仁瓦片用料

蛋清20克

杏仁片40克

黄油8克

低筋粉5克

白砂糖35克

第一步

提前将黄油隔水融化，备用。

注意：黄油融化温度不宜过高，温度过高的黄油和蛋清混合，会影响蛋清质地。

蛋清和细砂糖拌匀，至砂糖溶解。蛋清和砂糖搅拌时不需要打发打发尽量使用刮刀搅拌，避免带入较多空气，拌匀即可。

依次加入黄油拌匀

加入杏仁片拌匀

加入筛好的低筋面粉轻轻拌匀。

注意：面糊制作完毕需要半小时以上的静置再使用，一可以松弛面糊，二可以让杏仁片吸水更柔软，上色更均匀。

面糊在冰箱静置松弛，还可以让面粉中的淀粉吸收更多水份，同时较低的温度也能是使面糊中的黄油变得浓稠，便于塑形。

铺面糊时可用勺背沾少于水，防粘连。面糊要铺薄，烤出的薄脆才香脆，杏仁片尽量选择单片的，便于更好受热。

保鲜膜盖住冰箱静置半小时以上取出，用勺子挖出平铺在烤纸上，160度上下火烤12分钟左右实际转140度15分钟左右，至整体金黄色。

杏仁瓦片周边上色后注意观察，适当调节温度，防止温度持续过高影响成品，如果上色过快，可适当降低温度。

烤好的薄脆要彻底冷却后立刻密封保存，防止返潮回软。一旦回软，会影响口感，需要重新回炉160度3-5分钟

一次使用不完的面糊可以密封入冰箱冷藏，3天内使用完毕。